Секреты здорового питания: как сохранить витамины зимой

Приготовление пищи может существенно повлиять на содержание витаминов в продуктах. Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, рекомендуется следовать следующим советам.

Запекание позволяет сохранить больше витаминов, чем варка или жарка. Например, запеченная свекла или морковь сохраняют большую часть своего бета-каротина.

Запеченная репа с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• Репа — 4-6 шт. среднего размера

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Соль — по вкусу

• Черный молотый перец — по вкусу

• Чеснок — 2 зубчика (по желанию)

• Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Приготовление:

1. Вымойте репу и очистите ее от кожуры.

2. Нарежьте репу на дольки или пластины примерно одинакового размера.

3. Положите нарезанную репу в миску.

4. Добавьте оливковое масло, соль, черный молотый перец и измельченный чеснок (если используете).

5. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки репы были покрыты маслом и специями.

6. Разогрейте духовку до 200°C.

7. Выложите маринованную репу на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.

8. Запекайте в духовке около 25-30 минут, пока репа не станет мягкой и слегка золотистой.

9. Готовую репу выньте из духовки и дайте ей немного остыть.

10. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Бланширование — кратковременная обработка продукта кипятком с последующим охлаждением в ледяной воде. Этот метод позволяет сохранить яркость цвета и структуру овощей, а также большинство витаминов.

Салат с бланшированными овощами

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 маленький кочан

• Брокколи — 1 маленький кочан

• Морковь — 2 штуки

• Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 100 грамм

• Болгарский перец — 1 штука

• Оливковое масло — 2 столовые ложки

• Лимонный сок — 1 столовая ложка

• Соль и перец — по вкусу

• Свежие травы (например, укроп, петрушка) — для украшения

Инструкции:

1. Разберите цветную капусту и брокколи на небольшие соцветия.

2. Очистите морковь и нарежьте её тонкими кружочками или полосками.

3. Если болгарский перец свежий, вымойте его, удалите семена и нарежьте соломкой.

4. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте щепотку соли.

5. Поочередно опускайте овощи в кипящую воду: сначала цветную капусту и брокколи на 2-3 минуты, затем морковь на 1-2 минуты, а зеленый горошек — на 1 минуту.

6. После каждого этапа сразу же перекладывайте овощи в ледяную воду (можно добавить лёд), чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет.

7. Когда овощи полностью охладятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

8. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в небольшой миске. Взбейте вилкой до однородности.

9. В большой миске смешайте все бланшированные овощи и болгарский перец.

10. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.

11. Посыпьте свежими травами перед подачей.

Приготовление на пару — идеальный способ сохранить витамины и минералы. Продукты готовятся быстро и равномерно, сохраняя свой натуральный вкус и пользу.

Паровые овощи с соевым соусом

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 штука

• Морковь — 2 штуки

• Цветная капуста — 1/2 небольшого кочана

• Брокколи — 1/2 небольшого кочана

• Болгарский перец — 1 штука

• Соевый соус — 2 столовые ложки

• Кунжутное масло — 1 чайная ложка

• Семена кунжута — 1 чайная ложка

• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

• Свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения

Инструкции:

1. Вымойте и очистите кабачок, морковь, цветную капусту и брокколи.

2. Кабачок и морковь нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см.

3. Цветную капусту и брокколи разберите на небольшие соцветия.

4. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте полосками.

5. Налейте воду в нижнюю часть пароварки и доведите до кипения.

6. Выложите подготовленные овощи в корзину пароварки. Сначала положите те, которые требуют больше времени для приготовления (морковь, цветную капусту, брокколи), а через несколько минут добавьте кабачок и болгарский перец.

7. Готовьте овощи на пару около 7-10 минут, пока они не станут мягкими, но при этом останутся хрустящими.

8. В маленькой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло и мелко нарезанный чеснок (если используете). Перемешайте до однородности.

9. Готовые овощи переложите в сервировочную тарелку.

10. Полейте овощи соевым соусом и посыпьте семенами кунжута.

11. Украсьте свежей зеленью и подавайте горячими.

Замороженные овощи и ягоды — отличная альтернатива свежим продуктам зимой. Заморозка позволяет сохранить большинство витаминов и минералов, если она была произведена сразу после сбора урожая. При размораживании старайтесь избегать длительного контакта с водой, чтобы избежать потери питательных веществ.
 

Свежая зелень и специи не только придают блюдам аромат, но и обогащают их дополнительными витаминами и антиоксидантами. Петрушка, укроп, кинза, розмарин, тимьян и чеснок — отличные добавки к зимнему рациону.

Зима — не повод отказываться от здоровой и полезной еды. Включив в свой рацион сезонные овощи, фрукты и зелень, а также используя правильные методы приготовления, вы сможете обеспечить свой организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Забота о питании поможет вам оставаться здоровыми и энергичными даже в самые холодные дни.