Пост продолжается: три необычных рецепта блюд с грибами от шеф-поваров

Источник фото: пресс-служба Urban Winery 

Ингредиенты: 

• свежемороженая кукуруза — 550 г
• миндальное молоко — 300 г
• лук-шалот — 50 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• растительное масло — 20 г
• чеснок — 3-4 зубчика
• соль — 10 г

Для теста:

• пшеничная мука — 400 г
• кипяток — 200 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Для грибной начинки:

• шампиньоны — 250 г
• свежемороженые белые грибы — 200 г
• чеснок — 2-3 зубчика
• растительное масло — 2 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• тимьян — 1 г
• соль — 0,5 ч. л.
• соус унаги — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Насыпьте муку в миску, сделайте небольшое углубление и добавьте туда растительное масло и соль. Постепенно добавляйте кипяток небольшими порциями, параллельно вымешивая тесто лопаткой.
2. Когда тесто соберется в один ком, продолжайте вымешивать руками до гладкой однородной текстуры. Готовое тесто накройте пленкой и уберите на час в холодильник, чтобы тесто отдохнуло. 
3. Шампиньоны и белые грибы нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле, пока большая часть влаги из грибов не выпарится. Добавьте тимьян, соль, оливковое масло и унаги. Все перемешайте и остудите.
4. Достаньте тесто, разделите на несколько частей. Раскатайте пласт толщиной 2 мм, вырубкой для теста сделайте лепешки для пельменей. Оставшееся тесто можно заморозить.
5. Поделите начинку порциями по 5-7 г — это около одной чайной ложки. Слепите пельмени и сварите в течение 5 минут. 
6. Лук-шалот и чеснок мелко порубите, а затем обжарьте на растительном масле. Переложите в миксер, добавьте кукурузу, миндальное молоко, соль. Пробейте, в конце тонкой струйкой введите оливковое масло. Готовую массу протрите через сито для большей гладкости.
7. Прогрейте кукурузный крем. Выложите пельмени на тарелку, украсьте чипсами нори и рубленным сибулетом. Кукурузный крем подавайте отдельно.

Источник фото: пресс-служба ресторана Black Thai

Ингредиенты (на 4 порции):

• батат — 2 шт.
• паста карри тайская желтая — 20 г
• растительное масло — 10 г 
• сыр пармезан вегетарианский — 80–120 г

Для начинки: 

• грибы шиитаке — 240 г
• грибы древесные (замоченные) — 260 г
• соус Гамадари  — 120 г
• соус Шрирача — 20 г
• соевый соус — 20 г
• чеснок — 15 г
• корень имбиря свежий — 20 г
• лук зеленый — 50 г
• кинза  — 40 г

Для гарнира: 

• микс салатов — 100 г
• лук-порей — 40 г
• кинза — 40 г
• имбирь — 40 г
• перец чили острый — 40 г
• соус сладкий чили  — 40 г
• соевый соус — 40 г
• сок лайма — 10 г

Приготовление: 

1. Разрежьте батат вдоль пополам и сделайте надрезы сверху на мякоти. Смажьте поверхность пастой карри и маслом. Заверните в фольгу и запекайте при 180°C в течение 35 минут.
2. Грибы нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте грибы на растительном масле до золотистой корочки.
3. Мелко нарубите чеснок, имбирь, зеленый лук и кинзу. Добавьте к грибам. Обжарьте все вместе еще раз. Остудите грибную смесь.
4. Добавьте в смесь соусы Шрирача, Гамадари и соевый. Тщательно перемешайте
5. Выложите грибную начинку толстым слоем поверх запеченного батата.
6. Верните в духовку и запекайте еще 10 минут при 180°C.
7. Мелко нарежьте, кинзу, имбирь и чили, тонко нашинкуйте порей. Смешайте с миксом салатов. Соедините сладкий чили, соевый соус, сок лайма и заправьте салат.
8. Выложите запеченный батат в центр тарелки. Сверху на батат выложите порцию овощей (гарнира). Обильно посыпьте блюдо вегетарианским пармезаном.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Белуга"

Ингредиенты (на 1 порцию):

• крупа кускус (сухая) — 25 г
• горячая вода — 50 г
• грибы белые соленые — 30 г
• эноки маринованные — 20 г
• картофель беби отварной — 70 г
• семечки тыквы — 5 г
• масло подсолнечное нерафинированное — 10 г
• песто из базилика  — 10 г

Для маринованных грибов эноки:

• эноки свежие — 50 г
• вода — 300 г
• уксус 9% — 15 г
• соль — 10 г
• сахар — 5 г
• перец душистый — 2 г

Для постного песто:

• базилик — 50 г
• масло растительное —  25 г 
• кедровый орех — 5 г
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу

Для лукового дрессинга: 

• масло растительное — 30 г
• лук репчатый жареный — 20 г
• соевый соус — 10 г
• сахар — 3 г
• чеснок — 3 г

Для подачи:

• помидоры черри маринованные (без кожи) — 50 г
• орехи кедровые — 5 г
• микрозелень разная (щавель, кинза, укроп) — 10 г

Приготовление:

1. Для маринованных грибов эноки вскипятите воду с уксусом, солью и душистым перцем, остудите. Промойте грибы и залейте их маринадом на 12 часов.
2. Для постного песто смешайте базилик, масло и кедровый орех, посолите и поперчите по вкусу, пробейте в блендере.
3. Для лукового дрессинга смешайте ингредиенты, пробейте в блендере до однородности.
4. Залейте крупу горячей водой, в пропорции 1:2 и оставьте до полного впитывания.
5. Разрежьте отварной картофель пополам и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Соленые белые грибы нарежьте произвольно. Очистите маринованные черри от кожицы.
6. В одной емкости смешайте запаренный кускус, нарезанные белые грибы, маринованные эноки и жареный картофель.
7. Добавьте тыквенные семечки, луковый дрессинг, нерафинированное масло и постный песто. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
8. Выложите салат в тарелку. Украсьте маринованными томатами черри, кедровыми орехами и миксом свежей зелени.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Быстрые творожные рогалики. Смотреть подробный рецепт
• Ленивые вареники из творога. Открыть полную инструкцию
• Быстрый и простой без дрожжевой кулич на Пасху. Открыть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!