Правда ли, что винегрет — самый полезный салат? Гастроэнтеролог оценила, насколько это заслужено

Что такое винегрет?

Обычно винегретом называют салат, однако изначально слово обозначало вовсе не блюдо, а заправку из масла и уксуса, отметил шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев в разговоре с "Едим Дома".

Формально винегретом можно назвать любой салат с уксусно-масляной заправкой. Правда, в русской кухне закрепился тот самый вариант с запеченными овощами, квашеной капустой и солеными огурцами.

Чем полезен винегрет?

Классический винегрет готовят из свеклы, картофеля, моркови, соленых огурцов и лука, иногда добавляют фасоль, зеленый горошек или квашеную капусту. По словам гастроэнтеролога Екатерины Кашух, такая комбинация станет источником клетчатки, сложных углеводов, витаминов С и группы В, а также калия и магния.

Наиболее “насыщенной”ценными соединением является свекла.

“Она богата антиоксидантами и клетчаткой, которая поддерживает нормальную работу кишечника и помогает дольше сохранять чувство сытости. Кроме того, свекла содержит природные нитраты — вещества, способные положительно влиять на кровообращение”, — пояснила Кашух в комментарии “Газете”.

Кому винегрет противопоказан?

Из-за картофеля и свеклы в винегрете появляется довольно много углеводов, поэтому людям с диабетом придется контролировать размер порции, но отказываться от блюда не требуется.

Забыть про блюдо — обычно на время — придется во время обострения язвенной болезни или синдрома раздраженного кишечника. При заболеваниях почек и сердечно-сосудистых проблемах из салата убирают соленые компоненты, заменяя их на слабосоленые.