Кто сказал, что рис — это скучно? Готовлю три ризотто, которые все моментально сметают со стола!

Ризотто с горошком и рукколой

Летом я особенно люблю добавлять в блюда свежий зеленый горошек. В этом ризотто он сочетается с нежнейшей рукколой и пикантным пармезаном. Получается очень легкое, яркое и по-настоящему весеннее блюдо, которое отлично подходит для уютного семейного обеда или легкого ужина.

Ингредиенты:

• курино-овощной бульон — 700 мл

• рис арборио — 200 г

• зеленый горошек (можно свежий или замороженный) — 150 г

• белое сухое вино — 80 мл

• лук-шалот — 1 шт.

• пармезан — 50 г

• рукола — 30 г

• масло оливковое — 2 ст. л.

• масло сливочное — 1 ст. л.

• соль, свежемолотый перец — по вкусу

Как я готовлю:

1. В кастрюле разогреваю оливковое масло и обжариваю измельченный шалот до прозрачности.

2. Добавляю рис, перемешиваю до легкой прозрачности зерен.

3. Вливаю вино, даю ему выпариться пару минут.

4. Постепенно добавляю горячий бульон, по половнику, постоянно помешивая. Жду, пока жидкость впитается, и добавляю следующую порцию.

5. Через 10 минут варки добавляю горошек. Продолжаю готовить до состояния аль денте, еще примерно 8–10 минут.

6. Снимаю ризотто с огня, добавляю сливочное масло, тертый пармезан и половину рукколы. Перемешиваю.

7. Подаю горячим, украшая второй половиной свежей рукколы и молотым перцем.

Ризотто со спаржей, базиликом и мятой

Когда появляется свежая спаржа, обязательно готовлю это ризотто. Мята и базилик добавляют сочности и необычной свежести, а сама спаржа — источник полезных веществ и весеннего настроения. Очень люблю это сочетание за яркий вкус, который переносит в солнечную Италию.

Ингредиенты:

• овощной бульон — 700 мл

• рис арборио — 180 г

• спаржа — 150 г

• белое сухое вино — 60 мл

• тертый пармезан — 40 г

• лук-шалот — 1 шт.

• оливковое масло — 2 ст.л.

• сливочное масло — 20 г

• листья свежей мяты — 5-7 шт

• листья базилика — 5-7 шт

• соль, свежемолотый перец — по вкусу

Как я готовлю:

1. Спаржу мою и очищаю от жестких концов, нарезаю на кусочки 2–3 см, бланширую в кипящей воде 2 минуты, затем отбрасываю на лед.

2. На сковороде разогреваю оливковое масло, обжариваю измельченный шалот до мягкости.

3. Добавляю рис, помешиваю пару минут, затем вливаю вино и дожидаюсь, когда оно выпарится.

4. Постепенно добавляю горячий бульон, постоянно помешивая.

5. Через 10 минут добавляю подготовленную спаржу, продолжаю варить еще 5–7 минут.

6. Когда рис достиг нужной консистенции, снимаю с плиты, добавляю сливочное масло, тертый пармезан, нарезанные мяту и базилик. Перемешиваю и даю настояться под крышкой 2 минуты.

7. Подаю ризотто горячим, украшая листьями зелени и по желанию – еще щепоткой пармезана.

Ризотто с пармезаном и шафраном

Этот рецепт — мой способ добавить на стол немного роскоши без лишних сложностей. Шафран придает ризотто потрясающий золотистый цвет и утонченный аромат, а пармезан делает блюдо сливочным и насыщенным. Готовлю такое ризотто, когда хочется впечатлить родных или гостей.

Ингредиенты:

• овощной или куриный бульон — 700 мл

• рис арборио — 200 г

• сухое белое вино — 100 мл

• тертый пармезан — 60 г

• лук репчатый — 1 шт.

• оливковое масло — 2 ст. л.

• сливочное масло — 30 г

• шафран — 1 щепотка

• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Как я готовлю:

1. Заливаю шафран несколькими ложками горячего бульона — так он хорошо отдаст цвет и аромат.

2. В широкой сковороде разогреваю оливковое масло, добавляю мелко нарезанный лук и обжариваю до прозрачности.

3. Всыпаю рис, помешиваю 1–2 минуты, затем вливаю вино и даю ему выпариться.

4. Постепенно, по половнику, подливаю горячий бульон, чередуя его с шафрановой водой.

5. Готовлю, часто перемешивая, пока рис не станет кремовым, но слегка упругим внутри — примерно 18–20 минут.

6. Снимаю с плиты, добавляю сливочное масло и тертый пармезан, хорошенько перемешиваю.

7. Даю настояться пару минут и подаю, посыпав свежемолотым черным перцем.

Мнение эксперта: чем рисовая мука отличается от пшеничной?

Из риса получаются не только отличные гарниры, но еще и десерты. Диетолог и эксперт "Едим Дома" Марият Мухина рассказала о пользе рисовой муки:

"Рисовая мука, в отличие от пшеничной, не содержит глютена. Это делает ее отличной альтернативой для людей, страдающих от целиакии или глютеновой непереносимости. Если у вас есть аллергия на пшеницу — рисовая мука станет незаменимым вариантом в кулинарии", — подчеркивает специалист.

Эксперт добавляет: рисовая мука, особенно из бурого или дикого риса, обладает более низким гликемическим индексом. Это важно для тех, у кого есть предрасположенность к диабету, ожирению или нарушению толерантности к глюкозе.