Ризотто с горошком и руколой — весенний вариант классики
Описание рецепта
Рецепт из старого журнала «Школа кулинара» за 2011 год — и до сих пор один из тех, к которым возвращаешься. Гороховое пюре вместо части бульона даёт неожиданно глубокий вкус и красивый зелёный цвет. Рукола в конце — не декор, а полноценная часть блюда.Слово редактора
Ризотто с зелёным горошком и руколой — блюдо с насыщенным вкусом и кремовой текстурой. Часть горошка превращается в пюре, которое подменяет часть бульона и даёт характерный зелёный оттенок. Оставшийся целый горошек добавляет текстуру. Пармезан вводится в конце двумя фракциями: мелкая натёртая — в ризотто, крупная — для подачи. Подходит для быстрого будничного ужина; при желании белое вино можно заменить дополнительным бульоном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто300г
- горошек зеленый замороженный500г
- рукола30г
- лук репчатый1шт.
- чеснок5зубчик
- вино белое сухое100мл
- пармезан100г
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- вода0.5л
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории560кКал23.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис хорошо промываем в нескольких водах. Лук мелко шинкуем, чеснок мелко рубим.Промывайте рис до прозрачной воды — это помогает убрать лишний крахмал и контролировать кремовость. - Шаг 2
В сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук одну минуту, добавляем чеснок и обжариваем ещё одну минуту.Лук и чеснок не должны подрумяниться — нужна мягкая золотистость, иначе появится горечь. - Шаг 3
Добавляем рис и обжариваем пару минут. Вливаем вино, убавляем огонь до среднего и готовим, постоянно помешивая, до полного впитывания вина.Рис для ризотто (арборио, карнароли) не промывают перед обжаркой в некоторых классических рецептах, но здесь промывка оговорена автором — следуйте исходной технологии. - Шаг 4
Тем временем в кипящей воде бланшируем замороженный горошек семь минут. Снимаем с огня. Одну треть горошка откладываем в сторону, из оставшихся двух третей делаем пюре блендером.Размораживать горошек перед бланшировкой не нужно — кидайте прямо из морозилки. - Шаг 5
Добавляем гороховое пюре в рис частями, постоянно помешивая. Если жидкости не хватает, подливаем понемногу горячую воду или бульон. Готовим почти до готовности риса.Добавляйте гороховое пюре небольшими порциями, как бульон в классическом ризотто — так проще контролировать консистенцию. - Шаг 6
Добавляем отложенный целый горошек, перемешиваем и продолжаем готовить до готовности риса. Солим и перчим по вкусу.Пробуйте рис на готовность: зёрна должны быть al dente — мягкими снаружи, с лёгким сопротивлением внутри. - Шаг 7
Шаг 7Половину пармезана трём на мелкой тёрке, вторую — на крупной. Когда рис готов, добавляем мелко натёртый пармезан и руколу, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Подаём, посыпав крупно натёртым пармезаном и свежей руколой.Руколу добавляйте в самом конце и сразу снимайте с огня — от жара она теряет аромат и темнеет.
На заметку
Ризотто подаётся сразу — при остывании оно густеет. Крупно натёртый пармезан и свежая рукола кладутся поверх уже в тарелке. Хранить готовое ризотто можно в холодильнике до суток, разогревая с ложкой горячей воды. Этот рецепт с фото пошагово взят из кулинарного журнала «Школа кулинара» 2011 года — проверенная пропорция, которая работает.Оценить32
0
Комментарии
1А можно ли вино заменить водой?))