Ризотто со спаржей, базиликом и мятой
Описание рецепта
Ризотто всегда готовится таким образом, и не имеет значения, какой у него при этом будет акцент. Обязательно нужно растопить сливочное масло вместе с оливковым и мелко-мелко порубить лук — не крупнее, чем рисинка. Лук и чеснок в ризотто дают правильный стартовый аромат, и очень важно, чтобы они не сгорели, а стали мягкими и нежными. Ну и бульон тоже немаловажная деталь — чем он вкуснее, тем вкуснее получится ризотто!
Слово редактора
Ризотто со спаржей, базиликом и мятой — изысканное блюдо итальянской кухни, которое порадует гурманов своей нежной текстурой и свежим ароматом. Спаржа добавляет блюду лёгкую хрусткость и весеннюю нотку, а мята и базилик придают освежающий вкус. Подавайте ризотто как основное блюдо на ужин или как гарнир к нежирным сортам мяса. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного тёртого пармезана при подаче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто200г
- спаржа1пучок
- пармезан100г
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- базилик свежий1пучок
- маленький пучок мяты1шт.
- подсоленный куриный бульон1.5л
- вино белое сухое100мл
- сливочное масло4ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории641кКал26.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук почистить и очень мелко порубить.
Для более нежной текстуры лука используйте острый нож или кухонный комбайн. Мелко нарезанный лук быстрее отдаст свой вкус и аромат.
- Шаг 2
Разогреть в тяжелой сковороде оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание. Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниваться.
- Шаг 3
Чеснок почистить, мелко порезать и добавить в сковороду с луком.
Чеснок добавляйте осторожно, чтобы не перебить нежный вкус ризотто. Мелко нарежьте его, чтобы он равномерно распределился по блюду.
- Шаг 4
Всыпать рис и, постоянно помешивая, обжарить его до прозрачности, затем влить вино, дать алкоголю выпариться и, добавляя по половнику горячий бульон, так чтобы рис не плавал в жидкости, но и не пригорал, готовить ризотто на небольшом огне 10 минут.
Постоянно помешивайте рис, чтобы он не прилипал к сковороде. Вино должно полностью выпариться, его аромат должен лишь слегка ощущаться. Добавляйте бульон постепенно, проверяя консистенцию — рис должен впитывать жидкость, но не плавать в ней.
- Шаг 5
Спаржу, удалив грубые черенки, разрезать на 3-4 части, добавить в ризотто, все посолить, влить половник бульона, перемешать и прогревать еще 7 минут.
Спаржа должна стать мягкой, но сохранить лёгкий хруст. Проверяйте её готовность вилкой — если легко протыкается, но не разваривается, значит, готова.
- Шаг 6
Листья базилика и мяту мелко порубить.
Мелко нарезанная зелень лучше распределится по блюду и отдаст свой аромат. Старайтесь резать как можно мельче, чтобы листья не выделялись в ризотто.
- Шаг 7
Пармезан натереть на мелкой терке.
Используйте мелкую тёрку для пармезана — так сыр лучше расплавится и смешается с ризотто, придавая ему кремовую текстуру.
- Шаг 8
Влить в ризотто еще один-два половника бульона, добавить измельченную зелень, оставшееся сливочное масло, натертый сыр, перемешать и снять с огня.
Перед подачей убедитесь, что ризотто имеет кремообразную, но не жидкую консистенцию. Если нужно, добавьте ещё немного бульона или сливочного масла.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов, а перед подачей разогрейте на медленном огне, добавив немного бульона для восстановления консистенции. Украсьте блюдо листиками базилика и мяты, подавайте с белым вином.