Ризотто с пармезаном и шафраном
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Ризотто с шафраном очень просто готовить.
Текстура блюда очень нежная, сливочно-кремовая.
Слово редактора
Ризотто с шафраном и пармезаном — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своей нежностью и изысканностью. Шафран придаёт рису неповторимый золотистый цвет и лёгкий пряный аромат, а пармезан добавляет насыщенности и сливочных нот. Такое ризотто отлично подойдёт как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также может стать самостоятельным угощением на ужине при свечах. Подавайте, украсив дополнительной щепоткой тёртого пармезана и свежей зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио300г
- вино белое сухое150г
- овощной бульон1л
- чеснок2зубчик
- пармезан40г
- сливочное масло40г
- шафран молотый1щепотка
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории571кКал23.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейнике с толстым дном разогрейте сливочное масло. На небольшом огне обжарьте чеснок и рис до появления легкого аромата, в течение 2–3 минут.Чтобы рис не прилип к сотейнику, убедитесь, что дно хорошо прогрето, а масло равномерно покрывает его. Чеснок не должен подгореть — только слегка подрумяниться. - Шаг 2
Добавьте белое вино, выпаривайте его в течение 2–3 минут, помешивая.Вино должно почти полностью выпариться, оставив лёгкий аромат. Не перегревайте, чтобы не потерять вкусовые ноты. - Шаг 3
В горячий овощной бульон добавьте 1 щепотку шафрана и соль по вкусу.Шафран лучше предварительно замочить в небольшом количестве тёплой воды — так он лучше раскроет свой цвет и аромат. - Шаг 4
В рис влейте бульон, примерно 200 мл.Добавляйте бульон постепенно, чтобы рис медленно впитывал жидкость и развивал свой вкус. Используйте половник для удобства. - Шаг 5
Мешайте, пока бульон не выпарится. Снова влейте бульон, примерно 200 мл. Продолжайте готовить таким образом, пока рис не дойдет до состояния альденте. Это займет примерно 25 минут. Бульон добавляйте понемногу, чтобы рис впитывал всю воду и в то же время не разварился сильно (бульона понадобится около 1 л).Готовность риса можно определить по текстуре — он должен быть мягким снаружи и слегка твёрдым внутри. Следите, чтобы рис не разварился. - Шаг 6
Когда рис дойдет до состояния альденте, добавьте пармезан и перемешайте.Пармезан лучше натереть непосредственно перед добавлением — так он лучше распределится и расплавится, придавая ризотто сливочный вкус. - Шаг 7
Ризотто разложите по тарелкам, посыпьте сверху сыром и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура и аромат шафрана. Если необходимо приготовить заранее, то доведите блюдо почти до готовности, не добавляя пармезан и масло, храните в холодильнике до 12 часов, а перед подачей разогрейте на слабом огне, добавив недостающие ингредиенты.Оценить51
0