3 ошибки, из-за которых суп портится раньше времени: повара — о "вредных" привычках

Эксперты "Едим Дома" рассказали, какие привычки испортят даже вкусный суп, приготовленный самым опытным кулинаров.

Ошибка №1. Добавлять чеснок и лавровый лист куда попало

Лавровый лист и чеснок считаются универсальными добавками, но это не значит, что подходят они для всех супов.

По словам шеф-повара Святослава Спивакова, чеснок способен перебить деликатный вкус рыбного бульона. Не лучшая идея добавлять его и в холодные супы вроде окрошки, гаспачо или свекольника.

Что до лаврового листа, то его не рекомендуют кидать в молочные и сливочные супы, например, в уху по-фински, а также в легкие овощные бульоны, где он может заглушить естественный вкус ингредиентов.

“Лаврушка в малых количествах не дает яркого вкуса и не вредит ароматике любого супа”, — добавил шеф.

Ошибка №2. Хранить суп слишком долго

На второй или третий день суп становится только вкуснее? Возможно, что так и есть, но хранить его дольше 3 суток просто небезопасно.

Доктор медицинских наук, заведующий кафедрой диетологии Университета РОСБИОТЕХ Алексей Березников напомнил, что каждый разперед повторной подачей супа его следует прокипятить и освободить от образовавшейся пены. Если блюдо приобрело неприятный запах, начало пениться или покрылось плесенью, то его нужно без сожаления выбрасывать.

“Самый короткий срок хранения имеют окрошки, свекольники или кислые щи. Борщ, в зависимости от наполнения, может скиснуть влегкую или нормально выстоять в течение указанного времени”, — отметил эксперт.

Ошибка №3. Оставлять половник в кастрюле

Шеф-повар Денис Перевоз объяснил, что ручка половника становится своеобразным мостиком для загрязнений. На ней скапливаются капли воды, остатки пищи и микроорганизмы, которые затем могут попасть обратно в кастрюлю.

"Чистая посуда на отдельной тарелочке рядом с кастрюлей — гораздо безопаснее", — уточнил шеф.