Шеф-повар со звездой "Мишлен" добавляет в болоньезе 3 яйца — и вот зачем

Паста болоньезе — одно из самых популярных блюд итальянской кухни, которое готовят из мясного фарша, томатов, овощей и вина. Каталонский шеф-повар Нанду Жубани предлагает за пару минут до окончания приготовления соуса добавить в список ингредиентов еще и яйца.

Зачем в пасте яйца?

После того как пасту смешали с соусом и тертым пармезаном, шеф-повар снимает кастрюлю с огня и вмешивает три заранее взбитых яйца.

“Яичный желток — лучший соус в мире. Он делает любое блюдо вкуснее”, — объяснял Нанду Жубани в своих видеоуроках на YouTube.

Вводить яйца необходимо после снятия кастрюли с плиты, постоянно перемешивая пасту, и тогда блюдо не превратится в омлет. Нужен именно соус.

С чего начинать приготовление болоньезе?

По словам шефа, для вкусного соуса болоньезе важно правильно и, что немаловажно, медленно приготовить овощную основу (софрито). Лук и морковь томят на небольшом огне до мягкости, постепенно добавляя чеснок, томаты, затем фарш и вино.

После выпаривания алкоголя соус тушат не менее 30 минут.

Что еще добавляют в настоящий болоньезе?

Многие итальянские повара привыкли добавлять в болоньезе довольно необычные продукты: даже иностранцам непросто их принять.

Кстати, добавлять молоко — не современная авторская хитрость, а основа традиционного рецепта болоньезе из Болоньи, хотя за пределами Италии этот продукт в основном опускают.

Рецепт пасты болоньезе от шеф-повара из Каталонии

Ингредиенты:

• макароны — 1 кг;

• говяжий фарш (или смесь говядины и свинины) — 750 г;

• помидоры — 3 шт.;

• лук репчатый — 2 шт.;

• морковь — 2 шт.;

• чеснок — 3 зубчика;

• яйца куриные — 3 шт.;

• сыр пармезан — 100 г;

• лавровый лист — 1 шт.;

• оливковое масло — по вкусу;

• сухое выдержанное вино — 1 бокал;

• сахар — 1 ч. л. (по желанию);

• соль — по вкусу;

• черный перец свежемолотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарежьте и долго томите на оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте нарезанную мелким кубиком морковь, затем чеснок и готовьте еще несколько минут.

3. Введите натертые помидоры и лавровый лист. Тушите, пока масса не станет густой.

4. Добавьте фарш, хорошо разминая его лопаткой, чтобы не осталось крупных комков.

5. Посолите, поперчите, влейте вино и полностью выпарите алкоголь.

6. Убавьте огонь и тушите соус около 30 минут. При необходимости добавьте немного сахара.

7. Макароны сварите в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

8. Переложите пасту в соус, добавьте несколько половников воды от варки и прогрейте все вместе 2 минуты.

9. Вмешайте половину тертого пармезана.

10. Снимите кастрюлю с огня, тонкой струйкой влейте взбитые яйца, постоянно перемешивая пасту, чтобы получился кремовый соус.

11. Разложите по тарелкам и посыпьте оставшимся пармезаном.