Помидоры храним до зимы: заморозьте так один раз — потом скажете себе спасибо

Вопреки распространенному кулинарному мифу, помидоры можно и нужно замораживать, но делать это надо правильно.

Можно ли замораживать помидоры?

Помидоры переносят заморозку, правда, после размораживания их текстура все равно изменится. В плодах много воды, и при замерзании она расширяется, разрушая клеточные стенки, поэтому плоды — как бы мы ни старались — становятся мягче и выделяют сок.

Замороженные помидоры подойдут не для салатов, а для блюд, где они дополнительно пройдут термическую обработку.

Как проще всего заморозить помидоры?

Чистить помидоры перед заморозкой необязательно. Удалите плодоножки, а затем подумайте, как удобнее сохранить помидоры: ведь замораживать можно:

• целые помидоры;

• половинки;

• ломтики;

• нарезанные кубиками.

Какой бы формат вы ни выбрали, сначала разложите плоды в один слой на противне или доске, застеленной пергаментом, и отправьте в морозильную камеру до полного замерзания. После этого пересыпьте заготовки в пакеты или контейнеры.

Если позже понадобится снять кожицу, сделайте на нижней части плода крестообразный надрез перед заморозкой.

Когда все-таки стоит снять кожицу?

Знаете, что помидоры пойдут в основном на соус, крем-суп или домашнее пюре? Тогда лучше удалить кожицу сразу.

Для этого опустите плоды в кипящую воду примерно на 30–60 секунд, затем переложите в ледяную воду. После "контрастных ванн" кожица снимется без усилий.

Как долго хранятся замороженные помидоры?

Хранить томаты в морозилке рекомендуется в герметичных пакетах или контейнерах в течение 8–12 месяцев. Не забудьте подписать упаковку с датой заморозки: так сможете использовать запасы вовремя и не надо будет гадать, сколько они уже лежат в морозильнике.

Что делать с помидорами "на грани"?

Заморозке подлежат умеренно спелые плоды, еще упруги и без повреждений. Перезревшие томаты шеф-повар Денис Перевоз советовал пустить на домашнюю томатную пасту.

Нарежьте помидоры, переложите их в кастрюлю с толстым дном и уваривайте на слабом огне, пока объем не уменьшится примерно в 3–4 раза. Затем добавьте по вкусу соль, сахар, измельченный чеснок и 1–2 ст. л. яблочного уксуса, после чего проварите еще 5–7 минут.

Готовую пасту останется разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.