Тыква на зиму: шеф-повар раскрыл необычный рецепт маринованной заготовки

Шеф-повар Алексей Беседин поделился с "Едим Дома" рецептом, который позволит сохранить тыкву до зимы и подать ее в качестве оригинальной закуски.

Для маринования лучше взять плотную тыкву

Для заготовок подойдет мускатная тыква или баттернат. Главное, чтобы мякоть была достаточно плотной и хорошо держала форму после тепловой обработки: тогда кусочки не превратятся в пюре и останутся красивыми в банке.

Тыкву очищают от кожуры и семян, а затем нарезают кубиками размером примерно 1,5–2 см.

Секрет вкуса — в пряном маринаде

Основу маринада составляют вода, сахар, соль и уксус. За аромат отвечают лавровый лист, душистый перец и гвоздика. На 1,5 кг тыквы понадобится 1 л воды, 200 г сахара, 1 ст. л. соли без горки и 100 мл 9%-ного уксуса.

Переваривать запрещено

Сначала воду доводят до кипения вместе с сахаром, солью и специями и проваривают 3–4 минуты. Затем добавляют уксус и снимают маринад с огня. Кусочки тыквы опускают в горячую жидкость и варят еще 3–5 минут. Ориентироваться лучше не только на время, так как мякоть должна стать слегка полупрозрачной, но при этом сохранить форму и плотность.

Маринованная тыква на зиму

Ингредиенты:

• 1,5 кг плотной тыквы;

• 1 л воды;

• 200 г сахара;

• 1 ст. л. соли без горки;

• 100 мл уксуса 9%;

• 3 лавровых листа;

• 6 горошин душистого перца;

• 6 бутончиков гвоздики.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками размером 1,5–2 см.

2. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.

3. В кастрюле соедините воду, сахар, соль и специи. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты.

4. Влейте уксус и снимите маринад с огня.

5. Опустите кусочки тыквы в кипящий маринад и проварите 3–5 минут, пока мякоть не станет полупрозрачной.

Готовую тыкву раскладывают по заранее простерилизованным банкам и заливают маринадом. Затем банки закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.