Что приготовить из кабачков: 4 необычных рецепта от шеф-поваров

Ингредиенты:

• цукини — 150 г
• корень имбиря — 10 г
• кинза — 10 г
• перец чили — 5 г
• чеснок — 5 г
• кунжут — 5 г
• кунжутное масло — 2 г
• соевый соус — 5 г
• рыбный соус — 2 г
• тростниковый сахар — 2 г

Приготовление:

1. Цукини нарежьте слайсами или слегка отбейте, как классические битые огурцы. Если используете слайсы, блюдо лучше подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить текстуру.
2. Чили, чеснок и имбирь мелко нарежьте.
3. Соедините все ингредиенты в миске и тщательно перемешайте, чтобы цукини равномерно покрылись маринадом.
4. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Ингредиенты:

• кабачки — 800 г
• сметана — 200 г
• укроп — 20 г
• кунжут кимчи — 2 г
• кинза — 3 г

Для маринада:

• вода — 100 г
• сахар — 75 г
• соль — 20 г
• растительное масло — 50 г
• кетчуп чили — 250 г
• уксус 9% — 50 г
• чеснок — 30 г

Приготовление:

1. Приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар, соль, растительное масло, кетчуп чили, уксус и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте до однородности.
2. Кабачки нарежьте тонкими ломтиками вдоль.
3. Заправьте кабачки подготовленным маринадом, аккуратно перемешайте и завакуумируйте (если есть возможность). Оставьте мариноваться минимум на ночь. Срок хранения заготовки — до 10 суток.
4. Мелко нарежьте укроп и смешайте его со сметаной.
5. При подаче выложите маринованные кабачки друг на друга горкой. Полейте маринадом от кабачков, посыпьте кунжутом кимчи и кинзой. Рядом выложите сметану с укропом.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• цукини — 90 г
• редис — 50 г
• соус ромеско — 30 г
• растительное масло — для жарки
• сладкий чили-соус — по вкусу
• сибулет (мелкий шнитт-лук) — для подачи

Для соуса ромеско:

• красный болгарский перец — 2–3 шт.
• винный уксус — 100 г
• вода — 100 г
• сахар — 100 г
• соль — по вкусу
• растительное масло — 2–3 ст. ложки
• чеснок — 1–2 зубчика

Приготовление:

1. Запеките перцы до черных подпалин. Очистите от кожицы и семян.
2. Замаринуйте в смеси уксуса, воды и сахара. Уберите на ночь в холодильник.
3. Достаньте перцы из маринада (без жидкости).
4. Пробейте их блендером с растительным маслом, сырым чесноком и щепоткой сахара. Посолите по вкусу. Соус должен получиться гладким, с выраженным вкусом печеного перца и легкой чесночной остротой.
5. Нарежьте цукини и редис тонкими слайсами.
6. Половину цукини обжарьте до легкой золотистой корочки.
7. Оставшиеся свежие цукини и часть редиски смешайте — они придают хруст.
8. Несколько ломтиков редиски обваляйте в сладком чили-соусе.
9. На тарелку выложите соус из печеных перцев с чесноком. Сверху — цукини и редиску в чили. Завершите блюдо мелко нарезанным сибулетом.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• креветки — 120 г
• цукини — 60 г
• кукурузный крахмал — 20 г
• кляр — 150 г

Для соуса дзадзики:

• сметана — 40 г
• йогурт — 70 г
• огурец — 50 г
• укроп — 20 г
• сибулет — 10 г
• соль — 3 г
• чеснок — 6 г

Приготовление:

1. Креветки и цукини нарежьте небольшими кусочками. Обваляйте их в кукурузном крахмале, затем окуните в кляр.
2. Обжарьте во фритюре при температуре 180 °C до готовности и хрустящей корочки.
3. Для соуса дзадзики огурец и чеснок натрите на терке. Соедините со сметаной, йогуртом, укропом, сибулетом и солью, затем тщательно перемешайте до однородности.
4. Готовые креветки и цукини подавайте горячими с соусом дзадзики.