3 грузинских рецепта Юлии Высоцкой c овощами, говядиной и грушами: вах, как вкусно!

Юлия Высоцкая предлагает вдохновиться кавказскими традициями, добавляя к ним собственные идеи. В этой подборке — 3 ярких рецепта из «Едим Дома»: ароматный аджапсандал с курицей, необычная мясная запеканка и нежный пирог с грушами и марципаном.

Аджапсандал-рататуй с курицей

В этом блюде объединились лучшие черты французского рататуя и грузинского аджапсандала. Курица томится вместе с большим количеством овощей, пропитываясь их соком и ароматом свежей зелени.

Ингредиенты:

• куриные бедра на кости без кожи — 800 г;

• баклажан — 1 шт.;

• цукини — 1 шт.;

• желтый сладкий перец — 1 шт.;

• зеленый сладкий перец — 1 шт.;

• помидоры — 4 шт.;

• красный лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• куриный бульон — 300 мл;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• растительное масло — 5 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• мука — 2 ст. л.;

• молотый чили — ½ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — ½ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.;

• свежая кинза — 3 веточки;

• фиолетовый базилик — 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку с солью и перцем, затем обваляйте в ней куриные бедра.

2. В глубоком сотейнике разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте курицу до румяной корочки.

3. Переверните мясо, сверху распределите кольца красного лука и крупно нарезанный чеснок, слегка посолите.

4. Баклажан нарежьте кружками, присыпьте солью, оставьте на несколько минут, затем промойте и обсушите.

5. Цукини также нарежьте кружками, а сладкий перец — кольцами. Помидоры разрежьте пополам.

6. Снова переверните курицу, добавьте томатную пасту.

7. Сверху слоями выложите баклажаны, сладкий перец, цукини и помидоры. Каждый слой слегка приправьте солью и чили.

8. Влейте горячий куриный бульон, накройте крышкой и тушите около 40 минут.

9. Затем снимите крышку, слегка разомните помидоры лопаткой, приправьте блюдо черным перцем и дайте соусу немного выпариться.

10. Перед подачей посыпьте крупно нарванной кинзой и базиликом.

“Такое блюдо я готовлю и летом, и осенью, и, если серьезно, то это, конечно, рататуй, но что-то в нем есть от аджапсандала, мне кажется! В бедрышках я специально сохраняю косточку — блюдо получается более наваристым. В армянский аджапсандал обычно кладут картофель, но я сюда картошку не добавляю”, — подсказала Юлия Высоцкая.

Мясная запеканка по-грузински

Мясная запеканка напоминает пирог без теста, вместо него внутри будет слой вареных яиц с зеленью.

“По-грузински мясная запеканка называется "Чижи-пыжи" — это как бы слоеный мясной пирог без теста. Начинить ее можно сыром, а вместо петрушки взять кинзу или тархун”, — предложила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 1 кг;

• куриные яйца — 8 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• петрушка — 1 пучок;

• укроп — 1 пучок;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 2 ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла до мягкости.

3. Петрушку и укроп крупно нарежьте.

4. Четыре яйца сварите вкрутую, очистите и разомните вилкой.

5. Смешайте яйца их с половиной зелени, солью и перцем.

6. В фарш добавьте обжаренный лук с чесноком, немного ледяной воды, соль, перец и оставшееся сливочное масло, хорошо вымешайте.

7. Остальные яйца слегка взбейте с оставшейся зеленью, посолите и поперчите.

8. В форму выложите половину фарша, сверху распределите начинку из вареных яиц, накройте оставшимся фаршем и залейте яичной смесью.

9. Выпекайте около 40 минут до золотистой корочки.

Пирог с грушами и марципаном

Грузинский десерт — это комбо песочной основы, нежной марципановой начинки и сочных груш, для которых сейчас самое время. Получается нарядная выпечка к празднику и к семейному чаепитию.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — 170 г;

• сливочное масло — 110 г;

• сахарная пудра — 80 г;

• молоко — 3 ст. л.;

• кукурузный крахмал — 2 ст. л.;

• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• груши — 2 шт.;

• лимон — ½ шт.

Ингредиенты для марципановой пасты:

• каштаны в вакуумной упаковке — 150 г;

• миндаль — 100 г;

• сливочное масло — 100 г;

• яйца — 2 шт.;

• ванильная сахарная пудра — 40 г;

• разрыхлитель — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Для теста соедините муку, сахарную пудру, крахмал, соль и холодное сливочное масло.

3. Разотрите массу в крошку, затем постепенно добавьте холодное молоко и замесите тесто.

4. Переложите его в смазанную форму, сформируйте бортики и уберите в морозильную камеру на 10–15 минут.

5. Миндаль измельчите, каштаны пропустите через мясорубку.

6. Смешайте каштаны, миндаль, мягкое сливочное масло, яйца, сахарную пудру и разрыхлитель до однородности.

7. Груши очистите от сердцевины, нарежьте четвертинками и сделайте на каждой частые надрезы, чтобы получились веера.

8. Сбрызните лимонным соком.

9. Выложите марципановую начинку на охлажденный корж, сверху красиво разместите груши.

10. Выпекайте пирог около 40 минут до золотистого цвета.

“Грузины не просто любят десерты — они их обожают! Грузинские женщины готовят десерты не для гостей, а исключительно для себя, таких сладкоежек, как в Тбилиси, я не встречала никогда! Если в такой марципан добавить муки, то вообще можно обойтись без коржа, но с коржом, мне кажется, все-таки получается интереснее”, — добавила Юлия Высоцкая.