Чижи-пыжи — мясная запеканка по-грузински с яйцами
Описание рецепта
По-грузински мясная запеканка называется «Чижи-пыжи» — это как бы слоеный мясной пирог без теста. Начинить ее можно сыром, а вместо петрушки взять кинзу или тархун. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! Я обычно готовлю чижи-пыжи в керамической форме — так яичная заливка сверху получается ровной и красиво держит форму при нарезке. Если под рукой нет тархуна или кинзы, обычная петрушка с укропом тоже дают отличный вкус.Слово редактора
Чижи-пыжи — грузинская мясная запеканка, которую готовят без теста: слои говяжьего фарша чередуются с рубленым яйцом и зеленью, а сверху всё заливается яичной массой и запекается в духовке. Технику держат на балансе двух яичных фактур — вареной внутри и сырой в заливке, благодаря чему запеканка получается сочной, но плотной на срезе. В составе есть простор для замен: сыр вместо части яиц, кинза или тархун вместо петрушки. Блюдо подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш1кг
- яйца куриные8шт.
- лук репчатый1головка
- петрушка зелень1шт.
- укроп свежий1пучок
- чеснок1зубчик
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло2ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории432кКал18.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 190°С.Проверьте духовку термометром — при недогреве заливка не схватится равномерно. - Шаг 2
Лук и чеснок почистить и мелко порубить.Чем мельче нарубить лук и чеснок, тем ровнее они распределятся в фарше. - Шаг 3
Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного масла и оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.Обжаривайте на среднем огне: сильный жар быстро подгорит чеснок и даст горечь. - Шаг 4
Петрушку и укроп порезать не слишком мелко.Крупная резка зелени сохраняет текстуру и не превращает начинку в кашу. - Шаг 5
Отварить вкрутую 4 яйца, затем почистить и размять вилкой.Не переваривайте яйца — от этого желток становится сухим и хуже мнётся вилкой. - Шаг 6
К размятым яйцам добавить половину измельченной зелени, посолить, поперчить и все перемешать.Зелень в яичной начинке лучше добавлять непосредственно перед сборкой, чтобы она не обмякла. - Шаг 7
Обжаренный лук с чесноком немного остудить, затем выложить в фарш, посолить, поперчить, влить 100 мл ледяной воды, перемешать, добавить 1 ч. ложку предварительно размягченного сливочного масла и все вымешать.Ледяная вода делает фарш сочнее — не заменяйте её теплой, эффект будет слабее. - Шаг 8
Оставшиеся сырые яйца посолить, поперчить и перемешать с оставшейся зеленью.Взбейте сырые яйца слегка вилкой, чтобы заливка легла равномерным слоем. - Шаг 9
В жаропрочную керамическую форму выложить половину фарша, сверху равномерно распределить размятые яйца с зеленью, затем выложить оставшийся фарш, все разровнять и залить яичной массой.Разравнивайте слои силиконовой лопаткой — так фарш не расползется по бортикам формы. - Шаг 10
Выпекать в разогретой духовке 40 минут.Готовность проверяйте по заливке: она должна стать плотной и слегка золотистой сверху.
Комментарии
4Спасибо огромное!!!! Рецепт очень хороший, получается вкусно и сытно
Большое спасибо за рецепт, готовлю уже не в первый раз.
Очень очень хороший рецепт!!!
как только запеканку не называют😃