Яблоки еще никогда не были такими вкусными: 3 рецепта Юлии Высоцкой

Если привычная шарлотка уже надоела, попробуйте приготовить что-то новое. Собрали три рецепта Юлии Высоцкой, в которых яблоки — именно они — играют главную роль.

Салат с яблоком, шпинатом и домашним майонезом

Легкий салат с приятной кислинкой и домашним майонезом пойдет как самостоятельная закуска или гарнир к запеченному мясу и птице.

Ингредиенты для салата:

• яблоко — ½ шт.;

• шпинат — 70 г;

• салатный микс — 70 г;

• лимон — ½ шт.

Ингредиенты для домашнего майонеза:

• яичный желток — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• рафинированное растительное масло — 120 мл;

• оливковое масло Extra Virgin — 40 мл;

• яблочный уксус — 1 ст. л.;

• горчица — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Яблоко очистите от сердцевины и нарежьте тонкой соломкой, при необходимости снимите кожуру.

2. В большой миске соедините шпинат, салатный микс и яблоко.

3. Сразу сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы он не потемнел.

4. Для майонеза мелко порубите чеснок, удалив сердцевину.

5. Соедините чеснок с желтком, горчицей, яблочным уксусом и ложкой лимонного сока.

6. Влейте оба вида масла и пробейте смесь погружным блендером до густой кремовой консистенции.

7. Заправьте салат домашним майонезом и аккуратно перемешайте перед подачей.

“Если опасаетесь делать майонез на куриных яйцах, возьмите перепелиные, можно даже не отделять желток от белка (на 1 куриный желток нужно 4 перепелиных яйца)”, — посоветовала Юлия Высоцкая.

Тыквенный суп с яблоком и имбирем

Нежный крем-суп, в котором сладость тыквы уравновешивается кислинкой яблока и пряностью свежего имбиря. Пробовать в августе и сентябре почти обязательно!

Ингредиенты:

• мускатная тыква — ½ шт.;

• зеленое яблоко — 1 шт.;

• красный лук — 1 шт.;

• корень имбиря — небольшой кусочек;

• чеснок — 1 зубчик;

• куриный бульон — 1 л;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.;

• смесь свежемолотых перцев — ¼ ч. л.;

• свежая мята — 2 веточки.

Способ приготовления:

1. Очистите тыкву и нарежьте крупными кубиками.

2. Лук измельчите и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до мягкости.

3. Добавьте рубленый чеснок и натертый имбирь, прогрейте около минуты.

4. Выложите тыкву, затем очищенное и нарезанное яблоко.

5. Приправьте солью и перцем, залейте горячим куриным бульоном и варите до полной мягкости овощей.

6. Измельчите суп погружным блендером до бархатистой консистенции.

7. Перед подачей украсьте листьями свежей мяты.

“Мускатная тыква чуть более сочная и чуть более сладкая, чем обычная, она здорово дружит с сильными вкусами, со специями. В этом смысле тыква похожа на картофель, но при этом менее калорийна и не содержит большого количество крахмала, поэтому ее часто рекомендуют для диетического питания. А тыква в сочетании с кисло-сладким яблоком и имбирем — это просто песня!”, — отметила Юлия Высоцкая.

Яблочный тарт

Хрустящая песочная основа, сочная яблочная начинка и ароматная сливочная крошка — идеальное сочетание для домашней выпечки, которое в этом рецепте и повторяется.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — 200 г;

• сливочное масло — 130 г;

• яичный желток — 1 шт.;

• сахарная пудра — 30 г;

• молотый миндаль — 20 г;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• плотные зеленые яблоки — 3 шт.;

• сливочное масло — 70 г;

• лимон — ½ шт.;

• мука — 2 ст. л.;

• коричневый сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Для теста соедините муку, сахарную пудру, молотый миндаль, соль и холодное сливочное масло.

3. Разотрите в крошку, затем добавьте желток и немного ледяной воды, чтобы получилось эластичное тесто.

4. Распределите тесто по форме, сформируйте бортики, часто наколите вилкой и накройте бумагой с грузом из сухой фасоли или другой крупы.

5. Выпекайте основу 15–20 минут, затем снимите груз.

6. Яблоки очистите, удалите сердцевину, натрите на крупной терке, сбрызните лимонным соком и слегка отожмите лишнюю жидкость.

7. Выложите яблочную массу на подпеченный корж.

8. Для крошки натрите холодное сливочное масло, соедините его с мукой и половиной сахара, разотрите руками.

9. Посыпьте яблоки крошкой, сверху распределите оставшийся сахар и выпекайте до золотистой корочки.

“Летом бывает достаточно одного желтка, но зимой я обычно добавляю ледяную воду, потому что работает отопление, мука более сухая и тесто требует влаги. Вообще на желтках песочное тесто всегда более рассыпчатое, а вот если вы делаете овощной тарт или киш, лучше взять яйцо целиком — тесто получится плотнее и начинка будет держаться”, — подчеркнула Юлия.