Те самые трубочки из детства: 3 рецепта Юлии Высоцкой к домашнему чаепитию

В ход могут пойти слоеное тесто, домашние вафли и нежное творожное тесто. Собрали для вас рецепта Юлии Высоцкой для уютного чаепития.

Слоеные трубочки с белковым кремом

Готовое слоеное тесто упрощает приготовление трубочек. Надо только нарезать его полосками, накрутить на специальные конусы и запечь.

Главное внимание придется уделить крему. Горячий сахарный сироп нужно довести до 118°С, а затем постепенно ввести во взбитые белки. Так получается плотная и одновременно воздушная масса.

Ингредиенты для трубочек:

• слоеное бездрожжевое тесто — 1 пласт;

• яичный желток — 1 шт.;

• молоко — 1 ст. л.;

• сахарная пудра — 1 ст. л.

Ингредиенты для крема:

• яичные белки — 2 шт.;

• сахар — 100 г;

• лимон — ½ шт.

Способ приготовления:

1. Заранее разморозьте тесто, а духовку разогрейте до 180°С.

2. Тесто тонко раскатайте, часто наколите вилкой и нарежьте длинными полосками.

3. Каждую полоску по спирали накрутите на специальный металлический конус для выпечки трубочек.

4. Желток смешайте с молоком и смажьте получившиеся заготовки.

5. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите трубочки и отправьте в духовку на 20–25 минут.

6. Для крема влейте в небольшую кастрюлю 50 мл воды, добавьте сахар и начинайте варить сироп.

7. Из половины лимона выжмите 1 ст. л. сока.

8. Охлажденные белки взбейте до пышной устойчивой массы, добавьте лимонный сок и продолжите взбивать.

9. Когда сахарный сироп нагреется до 118°С, снимите его с огня.

10. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой влейте горячий сироп.

11. Переложите крем в кондитерский мешок и наполните полностью остывшие трубочки.

12. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Творожные трубочки с джемом

Для этих трубочек никакого крема не понадобится. Основа получается нежной благодаря сливочному маслу и творожному сыру, ну а внутрь отправляется обычный джем.

Юлия Высоцкая советует взять сразу 2–3 разных начинки и творог на свое усмотрение:

“На самом деле можно добавить и гладкий творог, но сливочного масла тогда понадобится побольше. Секрет здесь простой: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Что касается джема, то я обычно беру два или три разных, получается интереснее”.

Ингредиенты:

• мука — 260 г;

• джем — 200 г;

• творожный сыр — 120 г;

• сливочное масло — 100 г;

• сахарная пудра — 60 г;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °С.

2. Заранее размягченное сливочное масло соедините с 50 г сахарной пудры и щепоткой соли и вымешивайте венчиком на небольшой скорости.

3. Добавьте творожный сыр и продолжайте перемешивать до получения гладкой массы.

4. Порциями всыпьте муку и замесите тесто лопаткой.

5. Поместите тесто между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте в тонкий пласт.

6. Не снимая бумаги, отправьте тесто в холодильник примерно на 20 минут.

7. Охлажденный пласт нарежьте небольшими квадратами.

8. В центр каждой заготовки положите примерно по 1 ч. л. джема.

9. Сверните квадраты трубочками или соедините противоположные уголки, чтобы получились небольшие конвертики.

10. Перенесите бумагу вместе с печеньем на противень и выпекайте 15–18 минут.

11. Готовые трубочки слегка остудите и посыпьте оставшейся сахарной пудрой.

Вафельные трубочки со сгущенкой

Если дома сохранилась вафельница, самое время ее достать. Тонкие домашние вафли сворачивают трубочками еще горячими, а после остывания наполняют кремом из вареной сгущенки, сливочного масла и грецких орехов.

Этот рецепт у Юлии Высоцкой связан и с семейными воспоминаниями. Она рассказывает, что у ее бабушки долгое время не было электрического миксера и все приходилось взбивать вручную. В этом рецепте сложная техника тоже не обязательна — для теста вполне достаточно обычного венчика.

А количество орехов строгим правилам не подчиняется: их можно положить столько, сколько нравится.

Ингредиенты для вафель:

• мука — 250 г;

• сливочное масло — 250 г;

• яйца — 5 шт.;

• сахар — 200 г;

• ваниль — 1 стручок.

Ингредиенты для крема:

• вареное сгущенное молоко — 300 г;

• грецкие орехи — 100 г;

• сливочное масло — 100 г.

Способ приготовления:

1. Растопите 250 г сливочного масла на небольшом огне и немного остудите.

2. Стручок ванили разрежьте вдоль и кончиком ножа извлеките семена.

3. Яйца разбейте в глубокую миску, добавьте сахар и семена ванили и хорошо взбейте венчиком.

4. Продолжая перемешивать, постепенно всыпьте муку.

5. Тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло и вымешайте однородное тесто, после чего оставьте его примерно на 30 минут.

6. Грецкие орехи порубите ножом.

7. Для крема растопите оставшиеся 100 г сливочного масла на слабом огне.

8. Тонкой струйкой влейте масло в вареную сгущенку, постоянно перемешивая венчиком.

9. Добавьте измельченные орехи и еще раз перемешайте.

10. Хорошо разогрейте вафельницу и поочередно испеките тонкие вафли.

11. Каждую вафлю сворачивайте трубочкой сразу после выпечки, пока она горячая и пластичная, затем оставьте заготовки остывать.

12. Переложите крем в кондитерский мешок и наполните полностью остывшие вафельные трубочки.