Слоеные трубочки с белковым кремом
Описание рецепта
Слово редактора
Слоёные трубочки с белковым кремом — классическое лакомство, которое порадует и детей, и взрослых. Они станут отличным дополнением к чаепитию или сладким угощением на праздничный стол. Хрустящее слоёное тесто прекрасно сочетается с нежным белковым кремом, создавая гармоничное вкусовое сочетание. Приготовить такие трубочки дома совсем несложно — главное, аккуратно сформировать их и правильно взбить крем. Наслаждайтесь вкусом и восхищайтесь результатом!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое1пласт
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- Для крема:
- вчерашние белки2шт.
- сахар100г
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории68кКал2.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Тесто предварительно разморозить, тонко раскатать, часто наколоть вилкой и нарезать полосками.
При накалывании теста вилкой старайтесь не продавливать его слишком сильно, чтобы не нарушить структуру слоёв.
- Шаг 3
Полоски теста спирально накрутить на специальные кондитерские конусы для пирожных.
Убедитесь, что конусы надёжно закреплены — так трубочки не будут съезжать во время выпечки.
- Шаг 4
Желток перемешать с молоком, смазать трубочки и выложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Смазка желтковой смесью придаст трубочкам золотистый цвет и лёгкую хрустящую текстуру.
- Шаг 5
Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Готовность трубочек можно определить визуально: они должны стать золотисто-коричневыми и слегка увеличиться в объёме.
- Шаг 6
Приготовить крем: в кастрюлю влить 50 мл воды, всыпать сахар и сварить сироп.
Для точного контроля температуры сиропа используйте кулинарный термометр — это важно для стабильности крема.
- Шаг 7
Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
Перед выдавливанием сока убедитесь, что лимон хорошо вымыт и высушен, чтобы в крем не попала вода.
- Шаг 8
Охлажденные белки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, влить лимонный сок и взбить еще немного.
Охлаждённые белки взбиваются лучше — это поможет получить более пышную массу.
- Шаг 9
Когда сироп достигнет температуры 118°С, снять его с огня и тонкой струйкой влить в белки, непрерывно взбивая блендером.
Непрерывное взбивание при добавлении сиропа предотвратит образование комочков и обеспечит однородность крема.
- Шаг 10
Белковую массу выложить в кондитерский мешок с насадкой и наполнить выпеченные трубочки.
- Шаг 11
Готовые трубочки
посыпать сахарной пудрой.
На заметку
Готовые слоёные трубочки с белковым кремом лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет форму и вкус. Храните трубочки в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости или под плёнкой. Белковый крем можно разнообразить, добавив в него ванильный экстракт или немного какао-порошка — это придаст десерту новые вкусовые нотки.