Укроп, чеснок и кое-что еще: шеф-повар — о том, что добавить в банки с огурцами
У каждой хозяйки свой набор добавок к огурцам, но чаще всего в банку отправляются укроп, чеснок и несколько горошин перца. Привычный вкус заготовки легко изменить, причем для этого не нужны редкие специи.
Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев поделился с "Едим Дома", какие листья, пряности и ягоды можно использовать при заготовке огурцов.
Какие листья можно положить к огурцам?
Стандартная добавка к огурцам — ароматная зелень. Вместе с зонтиками укропа в банки часто кладут листья смородины и вишни.
“Традиционно добавляют ароматические травы, листья ароматных растений, вишни, смородина, листья укропа”, — перечислил Антон Прокофьев.
"Зеленые" добавки прежде всего меняют аромат рассола, и не обязательно собирать целый букет: иногда хватит одного–двух видов листиков.
Клюква и брусника — почему бы и нет?
Гораздо неожиданнее увидеть среди огурцов ягоды. По словам шеф-повара, экспериментировать с ними вполне можно, хотя ждать очень выраженного ягодного вкуса не стоит.
“Ну, ягоды можно, но в рассоле это уже не даст такого эффекта, хотя, например, клюква и брусника вполне могут сработать”, — отметил эксперт.
Клюква и брусника дадут рассолу дополнительную кислинку и сделают сами банки красивее.
Какие специи подходят огурцам?
Еще проще поиграть с пряностями, и помимо привычного чеснока обратить внимание на гвоздику и душистый перец.
«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»
Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии Высоцкой“И все вот эти сочетания с чесноком, с гвоздикой, с душистым перцем прекрасно себе функционируют”, — добавил Антон Прокофьев.
С гвоздикой главное не перестараться, так как у нее настолько сильный аромат, что большое количество способно перебить и огурцы, и остальные специи.
Можно ли сочетать одно с другим?
Не бойтесь экспериментировать с наборами специй и приправ. Одну банку закрутите с листьями вишни и чесноком, другую со смородиновым листом и душистым перцем, а в третью добавьте немного брусники.
При этом безопаснее чередовать как раз ароматические добавки, не меняя произвольно количество соли, уксуса или лимонной кислоты в проверенном рецепте.
В сервисах Google
В мессенджере Max