Собираем согревающий сет: Юлия Высоцкая выбрала супы для начала осени

В коллекции "Едим Дома" нашли три рецепта Юлии Высоцкой для первых осенних дней, причем не обязательно холодных. Первый суп можно приготовить с запасом на завтра, на второй вовсе уйдет меньше часа, а третьим можно запросто угощать гостей.

Грибной суп с перловкой и мисо-пастой

Перловый суп нуждается в добавлении шампиньонов, копченой паприки, обжаренных овощей и мисо-пасты с вустерширским соусом. Вы сразу это поймете, когда попробуете приготовить привычное первое по-другому.

“У меня дома все любят супы, просто обожают их! Такие супы хороши еще тем, что они на следующий день действительно вкуснее. Вместо шалота можно взять репчатый лук, а после добавления грибов можно положить еще немного масла, если есть необходимость. Обычно перловый суп варится 25–30 минут, чтобы крупа не превратилась в пюре, а осталась плотной и была полностью готовой”, — поделилась Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• коричневые шампиньоны — 12 шт.;

• перловая крупа — 300 г;

• морковь — 1 шт.;

• лук-шалот — 1 шт.;

• стебли сельдерея — 2 шт.;

• чеснок — 3 зубчика;

• петрушка — 3 веточки;

• зеленый лук — 3 стебля;

• овощной бульон — 2 л;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• сливочное масло — 2 ст. л.;

• мисо-паста — 1 ст. л.;

• вустерширский соус — 1 ч. л.;

• лавровый лист — 1 шт.;

• копченая паприка — ½ ч. л.;

• свежемолотый белый перец — ¼ ч. л.;

• молотый чили — щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Морковь и шалот очистите и нарежьте небольшими кубиками.

2. С сельдерея снимите грубые волокна и мелко порубите стебли.

3. Чеснок измельчите.

4. В тяжелой кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте подготовленные овощи, лавровый лист, копченую паприку, чили и белый перец.

5. Перемешайте и готовьте на слабом огне 7–10 минут, чтобы овощи стали мягче и раскрыли аромат специй.

6. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками, отправьте к овощам, посолите и слегка обжарьте.

7. Всыпьте перловку и залейте горячим овощным бульоном так, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли примерно на два пальца.

8. Варите суп около 25–30 минут. Перловка должна полностью приготовиться, но сохранить плотную текстуру.

9. Зеленый лук и петрушку мелко нарежьте.

10. Выньте лавровый лист, добавьте мисо-пасту и перемешайте. Сразу после этого снимите кастрюлю с огня.

11. Влейте вустерширский соус, добавьте свежую зелень, еще раз перемешайте и подавайте.

Тыквенный суп с кукурузой и креветками

Осенью на кухню возвращается тыква. Юлия Высоцкая предлагает не ограничиваться крем-супом со сливками. В ее рецепте сладковатая тыквенная основа соединяется с креветками, зеленым перцем, кукурузой и целым набором сушеных трав.

“Супы из тыквы — это очень просто и очень быстро! Тыква готовится моментально, ее можно запечь в духовке или потомить в кастрюле”, — отметила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• тыква — 1 шт.;

• очищенные креветки — 450 г;

• зеленый сладкий перец — 1 шт.;

• консервированная кукуруза — ½ банки;

• репчатый лук — ½ шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• зеленый лук — 3 стебля;

• овощной или рыбный бульон — 3½ стакана;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сушеный майоран — ¼ ч. л.;

• сушеный тимьян — ¼ ч. л.;

• сушеный орегано — ¼ ч. л.;

• сушеный розмарин — ¼ ч. л.;

• сушеный шалфей — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• смесь свежемолотых перцев — щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Как приготовить:

1. Очистите тыкву от кожуры и семян, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

2. Заверните тыкву в фольгу и запеките до мягкости, затем измельчите блендером до совершенно гладкого пюре (нужно примерно ⅔ стакана).

3. Лук и чеснок мелко порубите.

4. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и слегка обжарьте лук с чесноком.

5. Зеленый сладкий перец очистите от семян и плодоножки, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.

6. Всыпьте майоран, тимьян, орегано, розмарин и шалфей, добавьте соль и смесь перцев и немного прогрейте специи вместе с овощами.

7. Когда лук станет мягким, влейте тыквенное пюре и горячий бульон. Перемешайте и прогрейте.

8. Добавьте очищенные креветки и немного молотого чили.

9. Примерно через минуту всыпьте кукурузу без жидкости, перемешайте и готовьте еще около 1 минуты.

10. Зеленый лук тонко нарежьте наискосок.

11. Разлейте суп по тарелкам и присыпьте луком перед подачей.

Французский луковый суп

В классическом французском луковом супе главное — не дорогие ингредиенты, а терпение.

Лук томится на смеси сливочного и оливкового масла 1,5–2 часа. После этого к нему добавляют бульон, а перед подачей закрывают суп поджаренным хлебом и тертым грюйером и отправляют под гриль.

“Мой муж совсем недавно рассказал мне, что есть такая легенда: в начале двадцатого века все французские художники, которые жили на Монмартре, кутили ночи напролет, а к пяти утра ехали в кафе де Флор и все дружно заказывали луковый суп. Потому что он горячий, насыщенный, в меру жирный, в меру пикантный — оттягивает будьте-нате!”.

Ингредиенты:

• репчатый лук — 8 шт.;

• вчерашний серый хлеб — ⅓ буханки;

• грюйер — 70 г;

• сливочное масло — 60 г;

• куриный бульон — 2 л;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• лавровый лист — 2 шт.;

• свежемолотый белый перец — щепотка;

• морская соль — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.

2. В большой кастрюле с тяжелым дном разогрейте сливочное и оливковое масло.

3. Добавьте весь лук, перемешайте и накройте крышкой, огонь уменьшите до минимального.

4. Томите лук от 1,5 до 2 часов.

5. Тем временем нарежьте вчерашний хлеб небольшими кусочками, разложите на противне и подрумяньте под грилем.

6. Грюйер крупно натрите.

7. В кастрюлю с готовым луком влейте горячий куриный бульон, добавьте лавровые листья, белый перец и соль.

8. Варите еще около 10 минут, после чего удалите лавровый лист.

9. Разлейте суп по жаропрочным порционным формам, сверху положите гренки и щедро присыпьте тертым сыром.

10. Поставьте под горячий гриль буквально на пару минут, чтобы грюйер расплавился и начал подрумяниваться.

11. Подавайте суп сразу.

“Какой секрет приготовления лукового супа? Делаем все медленно! Я вообще человек стремительный, но тут, что называется, надо придержать лошадей”, — заключила кулинар.