Эксперт назвала 4 правила, чтобы открытые соленья не испортились раньше срока

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала "Едим Дома", как правильно обращаться с уже открытой банкой.

Рассол не выливайте

Овощи не должны лежать в банке практически сухими.

“Полное покрытие рассолом. Это главное условие. Не сливайте жидкость”, — подчеркнула Ксения Кузнецова.

Рассол отделяет овощи от воздуха и помогает сохранять условия, в которых продукт находился до вскрытия, поэтому сначала доставайте нужное количество огурцов или помидоров, а оставшиеся держите погруженными в жидкость.

Эксперт допускает при нехватке рассола добавить немного холодной кипяченой воды. Однако с маринованными продуктами, где сохранность зависит в том числе от концентрации уксуса и соли, разбавлять маринад без необходимости не стоит.

Пластиковый контейнер лучше оставить для другого

После открытия совершенно необязательно искать новую емкость.

“Оставьте овощи в родной стеклянной банке. Перекладывать в пластиковые контейнеры не рекомендуется, так как они могут впитывать запахи и влиять на вкус”, — рассказала специалист.

Если банка слишком большая и в ней осталось всего два-три огурца, можно взять чистую стеклянную емкость поменьше. Так соленья займут меньше места в холодильнике, а внутри останется меньше воздуха.

В банку — только чистой вилкой

Есть огурцы прямо из банки или несколько раз доставать их той же вилкой, которой уже пользовались за столом, — плохая привычка.

“Доставайте овощи только чистой, сухой вилкой или ложкой, чтобы не занести внутрь частицы пищи или слюну”, — объяснила Ксения Кузнецова.

Открытую банку также не стоит оставлять в холодильнике без крышки:

“Банку следует плотно закрыть родной крышкой или переложить остатки в чистую стеклянную банку меньшего размера, чтобы сократить количество воздуха внутри”.