Сливы пошли! Вот 3 рецепта, которые в сентябре предлагает Юлия Высоцкая

Юлия Высоцкая предлагает завернуть фрукты в слоеное тесто с марципаном, оставить для сконов или медленно приготовить в красном вине со специями и подать со сливочным соусом.

Собрали три рецепта из коллекции "Едим Дома".

Пирожные со сливами и взбитыми сливками

Для самого быстрого рецепта подборки понадобится слоеное тесто. По принципу приготовления пирожные немного напоминают перевернутый тарт. Сначала тесто служит "крышкой", но при подаче оказывается основанием.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 1 пласт;

• сахар мусковадо — 4 ч. л.;

• сливочное масло — 4 ч. л.;

• сливы — 4 шт.;

• тертый марципан — 2 ч. л.;

• яичный желток — ½ шт.;

• молоко — 1 ст. л.;

• соль — щепотка;

• сливки 33–35% — 100 мл;

• сахарная пудра — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Духовку заранее разогрейте до 190°C.

2. Слоеное тесто немного раскатайте и вырежьте из него кружки по размеру формочек.

3. На дно каждой формы насыпьте немного сахара мусковадо, сверху положите по небольшому кусочку сливочного масла.

4. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки.

5. В каждую форму уложите по две половинки сливы срезом к сахару и маслу.

6. Посыпьте сливы тертым марципаном.

7. Накройте каждую порцию кружком теста и слегка прижмите края, чтобы получилась плотная шапочка.

8. Половину желтка смешайте с молоком и смажьте поверхность теста.

9. Сверху добавьте буквально щепотку соли.

10. Выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета.

11. Готовым пирожным дайте постоять 5–10 минут, затем аккуратно переверните каждое на тарелку, не растеряв сок.

12. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой.

13. Перед подачей выложите на каждое пирожное ложку взбитых сливок.

Сконы со сливами

Сконы — это что-то среднее между булочкой и печеньем. Дрожжи им не нужны, да и долго расстаивать тесто не придется.

“Сконы хороши и на завтрак, и к чаю, можно их напечь и заморозить, а в нужный момент отправить на несколько минут в духовку — и готово, такая домашняя палочка-выручалочка. Сконы делают и сладкими, и солеными, в классические, как правило, добавляют изюм, но мы пофантазируем и возьмем сливы, а если у вас их нет — подойдут груши, яблоки, любые ягоды. Не любите ваниль, добавьте корицу”, — рассказала Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 300 г;

• крупные сливы — 5 шт.;

• сливочное масло — 70 г;

• яичный желток — 1 шт.;

• молоко — 160 мл;

• сахарная пудра — 1½ ст. л.;

• коричневый сахар — 3 ч. л.;

• разрыхлитель — 5 г;

• сода — ½ ч. л.;

• ванильный экстракт — ½ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 210°C.

2. Соедините в чаше кухонного комбайна 250 г муки, разрыхлитель, соду и соль.

3. Добавьте размягченное сливочное масло и вымешайте насадкой-крюком до состояния крошки.

4. В 150 мл молока растворите сахарную пудру.

5. Влейте сладкое молоко к мучной смеси, добавьте ванильный экстракт и продолжайте вымешивать тесто.

6. Сливы разрежьте, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

7. Добавьте кусочки слив в тесто и перемешайте совсем недолго, чтобы они не успели превратиться в пюре.

8. Рабочую поверхность щедро присыпьте оставшейся мукой.

9. Выложите тесто и быстро вымесите руками.

10. Сформируйте пласт толщиной примерно 1–1,5 см.

11. Кондитерским кольцом или стаканом вырежьте круглые сконы и переложите их на противень с бумагой для выпечки.

12. Желток смешайте с оставшимися 10 мл молока и щепоткой соли.

13. Смажьте заготовки и присыпьте коричневым сахаром.

14. Выпекайте около 20 минут до румяного цвета.

Сливы в красном вине со сливочным соусом

На третий рецепт надо выделить чуть больше времени, зато и результат получается другим. Настоящий праздник! Темные сливы томятся в красном вине и портвейне с цитрусовой цедрой, корицей, гвоздикой, ванилью и анисом и подаются со специальным соусом.

Ингредиенты для слив:

• большие темные сливы — 7 шт.;

• апельсин — 1 шт.;

• лимон — 1 шт.;

• сахар — 100 г;

• песочное печенье — 3 шт.;

• сухое красное вино — 500 мл;

• сливки — 150 мл;

• портвейн — 100 мл;

• корица — 1 палочка;

• ваниль — 1 стручок;

• гвоздика — 5 шт.;

• анис — небольшое количество.

Ингредиенты для сливочного соуса:

• сливки — 250 мл;

• молоко — 250 мл;

• сахар — 100 г;

• яичные желтки — 5 шт.;

• корица — 1 палочка.

Приготовление:

1. С апельсина и лимона снимите цедру широкими полосками, из фруктов выжмите сок.

2. В небольшую кастрюлю влейте красное вино и портвейн.

3. Добавьте палочку корицы, гвоздику, ваниль, анис, цитрусовый сок и цедру.

4. Всыпьте 100 г сахара и доведите смесь до слабого кипения.

5. Уваривайте примерно вдвое: вкус вина и специй должен стать более концентрированным.

6. Добавьте целые сливы и готовьте на слабом огне около 25 минут.

7. Для соуса соедините 250 мл сливок с молоком и палочкой корицы.

8. Доведите почти до кипения, после чего удалите корицу.

9. В отдельной миске разотрите 5 желтков со 100 г сахара до светлой пышной массы.

10. Не прекращая взбивать, постепенно влейте горячую молочно-сливочную смесь.

11. Поставьте миску на водяную баню и продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет.

12. Полностью охладите соус.

13. Оставшиеся 150 мл сливок отдельно взбейте.

14. Песочное печенье измельчите в крошку.

15. Готовые сливы выньте из винного сиропа, разрежьте и удалите косточки.

16. Разложите кусочки по высоким бокалам.

17. Добавьте слой взбитых сливок, затем охлажденный сливочный соус и еще немного сливок.

18. Сверху присыпьте крошкой песочного печенья.

Получается многослойный десерт, в котором сладость слив поддерживают пряное красное вино и нежный сливочный крем.

Слива или алыча — как не перепутать?

Алыча относится к тому же роду, что и садовая слива, однако это отдельный вид, и ее также называют сливой растопыренной или вишненосной, отметили эксперты "Едим Дома".

Проще всего ориентироваться на внешний вид плодов. Алыча обычно мельче и более округлая, а слива скорее бывает овальной или яйцевидной. Также у сливы хорошо заметен характерный продольный “шов” и выраженный сизоватый восковой налет.

Различается и вкус! Спелая слива сладкая и сочная, а алыча обладает более выраженной кислинкой. Впрочем, многое зависит от сорта,.

И сливы, и алыча хорошо переносят термическую обработку, поэтому в сезон не спешите отправлять весь урожай в варенье. Оставьте чуть-чуть для экспериментов!