Достаем орехи из шкафа — пойдут в десерт, в салат и к рыбе: 3 идеи от Юлии Высоцкой

В каждом рецепте орехи раскрываются по-своему. Пекан достаточно слегка прогреть на сковороде, фисташки нужно будет измельчить с зеленью и сыром, а кедровые орешки — добавить в лимонный крем.

Картофельный салат с красной капустой, сельдереем и голубым сыром

Обжаренный картофель, пожалуй, станет лучшей базой для теплого салата. Дополнить его можно хрустящей краснокочанной капустой, маринованным луком и заправкой из голубого сыра. Ну а пекан и свежая мята блюдо завершат.

Ингредиенты общие:

• мелкий картофель — 500 г;

• краснокочанная капуста — ¼ кочана;

• орехи пекан — 2 горсти;

• стебель сельдерея — 1 шт.;

• красный лук — ½ шт.;

• мята — 2 веточки;

• уксус — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для заправки:

• голубой сыр — 150 г;

• козий йогурт — 150 мл;

• жидкий мед — 1 ст. л.;

• зернистая горчица — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Подсушите орехи на разогретой сухой сковороде, немного остудите и крупно порубите ножом.

2. Картофель отварите в мундире до готовности. Разрежьте клубни пополам и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки, слегка посолив и поперчив.

3. Сельдерей тонко нарежьте.

4. Красный лук нарежьте соломкой, залейте уксусом и оставьте ненадолго мариноваться, затем слейте жидкость.

5. Капусту тонко нашинкуйте, переложите в салатник, посолите и немного помните руками.

6. Добавьте сельдерей и маринованный лук.

7. Для заправки смешайте йогурт, мед, горчицу и половину голубого сыра. Разомните сыр ложкой, посолите, поперчите и перемешайте.

8. Полейте теплый картофель заправкой прямо в сковороде, затем переложите к овощам. Перемешайте и посыпьте оставшимся сыром, пеканом и листьями мяты.

“Это очень интересный салат, его едят и теплым, и холодным. Орехи берите те, что есть под рукой, но обязательно сначала прогрейте на сковороде — тепловая обработка сделает их ярче”, — отметила Юлия Высоцкая.

Треска, запеченная с картофелем под фисташковым соусом

Рыбу можно не любить, но если правильно ее подать — мнение изменится. Вместо гарнира в блюде используют картофель, размятый в форме для запекания. Сверху укладывают рыбу, которую покрывают соусом из фисташек, зелени, сыра и лимона.

“Я считаю, что треска очень благородная рыба и мы ее недооцениваем, поэтому предлагаю сделать настоящую ресторанную подачу!”, — сообщила ведущая.

Ингредиенты общие:

• филе трески — 2 шт.;

• картофель — 4 шт.;

• укроп — 3 веточки;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для соуса:

• несоленые фисташки — 1 горсть;

• твердый сыр — 30 г;

• лимон — ½ шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• петрушка — по вкусу;

• базилик — 1 горсть листьев;

• оливковое масло — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Сыр натрите на мелкой терке.

3. Для соуса соедините в блендере очищенный чеснок, фисташки, сыр, листья базилика и петрушки. Влейте 3–4 ст. л. оливкового масла и измельчите. Добавьте сок половины лимона и еще немного взбейте.

4. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности. Не очищая, переложите в форму, застеленную пергаментом, и разомните в пласт. Посолите и поперчите.

5. Филе трески приправьте солью и перцем, выложите на картофель и полейте оливковым маслом. Сверху равномерно распределите фисташковый соус.

6. Запекайте около 15 минут при 180°C, ориентируясь на толщину филе.

7. Перед подачей украсьте веточками укропа.

“Базилик идеально сочетается с петрушкой, вместе они не так агрессивны, а если вы фанат лимона, добавьте в соус еще и цедру”, — подсказала Юлия.

Медовый тарт с кедровыми орехами и лимонным кремом

На десерт — рассыпчатый песочный корж с начинкой из кедровых орехов, меда и лимонного крема. В рецепте используется лавандовый мед, но его можно заменить любым другим.

“Основа песочного теста — мука и сливочное масло, если масло мягкое, тесто будет поплотнее, а если холодное, то тесто получится рассыпчатым. Такой корж подойдет не только для той начинки, которая у нас сегодня, но и вообще для любой кремовой начинки”, — уточнила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — 250 г;

• сливочное масло — 135 г;

• яйцо — 1 шт.;

• яичный желток — 1 шт.;

• сахарная пудра — 1 ст. л.;

• ванильный экстракт — 1 ч. л.;

• морская соль — щепотка.

Ингредиенты для крема:

• жареные кедровые орехи — 300 г;

• яйца — 3 шт.;

• лимон — 1 шт.;

• сахар — 125 г;

• сливочное масло — 115 г;

• лавандовый мед — 100 г;

• амаретто — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Для теста нарежьте 120 г холодного сливочного масла кубиками и измельчите в комбайне вместе с мукой, сахарной пудрой и солью.

3. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, перемешайте до состояния крошки. Введите желток и 1–2 ст. л. ледяной воды, немного вымешайте.

4. Дно разъемной формы застелите пергаментом, смажьте оставшимся сливочным маслом. Распределите тесто по дну и сформируйте бортики.

5. Часто наколите основу вилкой, накройте пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль или другую крупу в качестве груза. Выпекайте 15 минут.

6. С лимона снимите цедру и выжмите сок.

7. Для крема взбейте размягченное сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца, затем цедру, лимонный сок и амаретто. Вмешайте мед.

8. Соедините крем с кедровыми орехами.

9. Уберите с коржа пергамент с грузом и распределите начинку по подпеченной основе.

10. Верните тарт в духовку примерно на 30 минут, пока начинка не схватится и не приобретет золотистый оттенок.