В Италии вчерашний хлеб и "обрезки" сыра не выбрасывают — делают хрустящие шарики по этому рецепту
В Абруццо и Молизе остатки хлеба и сыра превращают в горячую закуску — pallotte cacio e ova, что дословно переводится как “фрикадельки с сыром и яйцами”.
О традиционном способе пристроить остатки еще хороших продуктов напомнила живущая в Риме кулинар Рэйчел Родди.
Не выкидываю черствый хлеб, а делаю из него чесночные сухарики: ленивее этого рецепта только я сама
Сырные шарики из хлеба
На 24 маленьких или 12 крупных шариков понадобится:
-
яйца — 2 шт.;
-
любой твердый или полутвердый сыр — 150 г;
-
мякиш черствого белого хлеба, измельченный в крошку — 80–120 г;
-
мускатный орех — щепотка;
-
растительное масло для фритюра — 1,5 л.
Яйца слегка взбейте, смешайте с тертым сыром и мускатным орехом. Постепенно всыпьте в жидкую часть хлебную крошку, пока не получится мягкая, но держащая форму масса.
Скатайте шарики по 15–30 г и уберите в холодильник на 1 час.
Масло разогрейте до 180°C. Обжаривайте шарики небольшими порциями до насыщенного золотистого цвета, затем переложите на бумажное полотенце.
Секрет редакции
Сырные шарики едят сразу, пока хрустящие, а внутри мягкие. К ним идеально подойдет кисло-сладкий клюквенный соус на вишневом ликере от Юлии Высоцкой или более насыщенный — с нотками лука и чеснока — соус от шеф-повара Ивана Кудряшова.
В сервисах Google
В мессенджере Max