После разморозки превратятся в кашу: шеф-повар назвал продукты, которые не стоит хранить в морозилке

Что бессмысленно замораживать, а что — выгодно?

Шеф-повар Иван Кудряшов в разговоре с порталом DAY.RU предупредил, что замораживать не стоит все то, что отличается высоким содержанием воды: огурцы, дыни, арбузы, помидоры, редис и листовой салат. При обычной заморозке вода внутри клеток превращается в крупные кристаллы льда, которые повреждают ткани продукта, делая его практически непригодным для употребления.

При этом в некоторых случаях водянистые продукты замораживают, чтобы потом использовать в конкретных блюдах — обычно пюрированных.

“Поэтому морозить такие вещи не стоит, если только из дыни делать пюре и, да, использовать его для кремов, для, может быть, даже каких-то супов холодных”, — пояснил эксперт.

Листовую зелень вроде шпината и кейла замораживать можно, если в будущем они понадобятся не для салатов и свежих закусок, а для супов, рагу и запеканок.

С ягодами проблем при заморозке не возникает. Клубника, малина, вишня и смородина замечательно сохраняются в морозилке.

Для того, чтобы продукты лучше перенесли хранение, Иван Кудряшова посоветовал перед заморозкой бланшировать большинство овощей, а ягоды и нарезанные фрукты раскладывать на подносе в один слой, чтобы сохранить качество продукта и избежать образования большого ледяного комка.

Замораживают ли крупы?

Замораживать можно не только мясо и овощи, но и сухие крупы. По словам старшего преподавателя кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксении Кузнецовой, такой способ помогает уничтожить возможных вредителей и продлить срок хранения.

Крупу необходимо пересыпать в герметичный контейнер и оставить в морозильной камере на сутки.

Готовые каши после приготовления остужают, раскладывают по порциям и убирают в морозильник. Каши на воде хранятся до шести месяцев, а на молоке — до четырех.