Ромовая баба с вишней на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Нарядные, розовые, пропитанные ромовым сиропом — эти бабы выглядят как настоящее праздничное угощение. Вишня внутри даёт приятную кислинку, которая отлично балансирует сладость теста. Мне нравится, что результат всегда получается эффектным — гости неизменно тянутся за добавкой.Слово редактора
Ромовая баба — классический французский десерт на дрожжевом тесте, пропитанный ароматным сиропом с ромом. В этом рецепте тесто обогащено сливочным маслом и яйцами, а замороженная вишня добавляет свежую кислинку. Глазурь с вишневым соком создает красивое розовое покрытие. Тесто требует двух подъемов: сначала в тепле 1,5-2 часа, затем в холодильнике 12-24 часа. Готовые бабы получаются пышными, золотистыми и очень ароматными.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- дрожжи свежие15г
- молоко30мл
- яйцо4шт.
- соль1ч. л.
- сахар1г
- апельсиновый сок1ч. л.
- вишня замороженная100г
- сахарная пудра250г
- ромпо вкусу
- глазурьпо вкусу
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы96г32.00% от дневной нормы
- Калории472кКал19.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопить масло, смешать с 1,5 ложкой сахара и снова остудить до загустения. Дрожжи развести в теплом молоке, яйца размешать с солью. Все влить в просеянную муку и тщательно перемешать. Вымешивать 5 минут на небольшой скорости миксером (можно и вилкой). Добавить ложку апельсинового сока и вымешивать на средней скорости до получения однородного эластичного теста еще около 10 минут.Апельсиновый сок можно заменить лимонным. Для более яркого цвета добавьте щепотку шафрана или куркумы. - Шаг 2Шаг 2Продолжая вымешивать, добавлять понемногу масло с сахаром, пока все не уйдет. Вымешивать еще около 10 минут, пока тесто не станет гладким и блестящим и не начнет отставать от стенок миски. Поставить тесто в той же миске, накрыв ее пленкой, в теплое место для подъема на 1,5-2 часа — до увеличения объема в 2-2,5 раза.Тесто должно стать гладким и эластичным, легко отставать от стенок. Если прилипает, продолжайте вымешивать еще 2-3 минуты.
- Шаг 3Шаг 3Подошедшее тесто выложить на хорошо посыпанный мукой стол, слегка обмять, быстро сформировать шар и положить в чистую сухую миску. Накрыть пленкой и поставить для подъема в холодильник на 12-24 часа. Вишню поставить размораживаться в дуршлаге, подставив тарелочку для стекающего сока.Холодная расстойка в холодильнике улучшает вкус теста и делает его более податливым для формовки. Не пропускайте этот этап.
- Шаг 4Шаг 4Смазать формы (в том числе силиконовые) сливочным маслом. Вишню немного обвалять в муке, чтобы была сухая и не красила, добавить в тесто. Разделить тесто на 10-12 кусочков, сформировать шарики, уложить их в формы и слегка примять, чтобы тесто хорошо заполнило формы, стараясь чтобы вишни не выглядывали. Формы заполнять наполовину. Накрыть и поставить в теплое место на расстойку на 45 минут.Обязательно обваляйте вишню в муке — так она не опустится на дно и не окрасит тесто. Используйте формы для маффинов или специальные формы для баб диаметром 7,5 см.
- Шаг 5Шаг 5Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать бабы 20 минут. Они получаются ярко-желтые, немного золотистые сверху.Не передерживайте в духовке — бабы должны остаться светлыми, лишь слегка золотистыми сверху, чтобы хорошо пропитались сиропом.
- Шаг 6Шаг 6Для сиропа в широкой сковороде 2-3 см воды довести до кипения с 1-2 стаканами сахара. Слегка остудить. В горячий сироп (60 °C) налить пару рюмок рома или коньяка. Выложить в него бабы округлой стороной вниз, предварительно наколов их зубочисткой, пропитывать около 20 минут, перевернуть, наколоть и пропитывать еще 20 минут.Накалывание зубочисткой помогает сиропу глубже проникнуть внутрь. Бабы должны заметно набухнуть и потяжелеть — это признак хорошей пропитки.
- Шаг 7Шаг 7Для глазури взбить белок с щепоткой соли до пушистой пены и постепенно ввести сахарную пудру, добавить ложку вишневого сока. Бабы хорошенько окунать в глазурь, чтобы она немного стекала, и оставить, пока глазурь не застынет.Глазурь с вишневым соком дает красивый розоватый оттенок. Можно заменить вишневый сок на апельсиновый для белой глазури.
На заметку
Ромовые бабы подавать охлажденными — так глазурь остается плотной. Хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Можно подать со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Этот рецепт с фото показывает все этапы: от замеса теста до финального покрытия глазурью. Вместо рома попробуйте коньяк или ромовую эссенцию для более мягкого вкуса.Оценить58
0
Комментарии
1Это самый лучший рецепт ромовой бабы! делала уже несколько раз и собираюсь делать снова! просто палочка-выручалочка, когда шикарных ингредиентов нет, а нужно произвести фурор)