Холодный свекольник с квасом и тушёной свёклой
Описание рецепта
Густой, холодный, с кисловатым привкусом кваса — в жару это именно то, что нужно.Слово редактора
Свекольник с квасом — холодный суп на основе тушёной свёклы и свекольной ботвы. В тарелку идут варёная морковь, свежие огурцы, яйца и зелёный лук с солью. Квас даёт лёгкую кислинку и насыщает вкус без лишних усилий. Подходит для лёгкого летнего обеда — готовится заранее и хорошо стоит в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- квас «Семейный секрет. Домашний. Бородинский»1л
- свекла с ботвой2шт.
- вода1стакан
- морковь1шт.
- огурцы свежие2шт.
- лук зеленый1пучок
- яйца куриные2шт.
- сметанапо вкусу
- уксус 9%1ч. л.
- соль2щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории317кКал13.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свёклу очистить и нарезать соломкой. Сложить в сотейник, залить водой, добавить уксус и тушить 30 минут.Соломка толщиной около 3–4 мм — свёкла равномерно протушится и не распадётся. - Шаг 2
Свекольную ботву нарезать и добавить к свёкле за 10 минут до конца тушения.Ботву добавляйте именно в конце: долгое тушение делает её безвкусной. - Шаг 3
Готовую свёклу с ботвой снять с огня и полностью охладить.Свёкла должна остыть полностью, иначе квас при добавлении помутнеет и нагреется. - Шаг 4
Морковь и яйца отварить до готовности, остудить и очистить.Морковь варите в мундире — так она лучше держит форму при нарезке. - Шаг 5
Морковь, очищенные огурцы и яйца нарезать соломкой.Огурцы очищайте от кожицы, если она горчит или жёсткая. - Шаг 6
Зелёный лук мелко нарезать и растереть с солью.Лук, растёртый с солью, быстрее отдаёт сок и аромат в холодный бульон. - Шаг 7
В кастрюле соединить охлаждённую свёклу с ботвой, морковь, огурцы, яйца и лук. Залить квасом, перемешать.Квас берите несладкий, хлебный — сладкий смещает вкус не в ту сторону. - Шаг 8
Сервируйте блюдо порционно сметаной. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте свекольник холодным, со сметаной. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. По этому рецепту можно добавить редис или варёный картофель. Фото готового блюда выигрывает, если подать его в прозрачной тарелке — тёмно-рубиновый цвет выглядит эффектно.Оценить51
0