Мясная сборная окрошка на квасе с языком и ветчиной
Описание рецепта
Три вида мяса в одной тарелке — окрошка получается плотной и сытной, не водянистой.Слово редактора
Сборная мясная окрошка — летний холодный суп, в котором сочетаются сразу три вида мяса: говядина, свиной язык и ветчина. Основа заправки — квас, сметана и горчица. Блюдо хорошо насыщает и подходит как для обеда в жару, так и для праздничного стола. Нарезка кубиками даёт однородную текстуру, а горчица со сметаной — плотный вкус без кислотной резкости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- квас «Семейный секрет. Домашний. Бородинский» 1л
- говядина100г
- ветчина100г
- картофель3шт.
- свиной язык100г
- огурцы свежие2шт.
- лук зеленый1пучок
- яйца куриные2шт.
- сметана2ст. л.
- сахар1ч. л.
- соль2щепотка
- горчицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории746кКал31.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварить говядину и свиной язык до готовности, картофель — в мундире. Яйца сварить вкрутую.Говядину и язык удобно варить вместе — так экономится время. Язык после варки сразу опустить в холодную воду и снять кожицу. - Шаг 2
Говядину, свиной язык, ветчину, яйца и свежие огурцы нарезать кубиками одинакового размера.Чтобы кубики держали форму, нарезайте только полностью остывшие продукты. - Шаг 3
Картофель очистить и нарезать кубиками того же размера.Картофель лучше варить в мундире — он не разваривается и легче нарезается. - Шаг 4
Зелёный лук мелко нарезать и растереть с солью до появления сока.Соль раскрывает сок лука и смягчает его резкость — не пропускайте этот шаг. - Шаг 5
Добавить к луку сметану, горчицу по вкусу, соль и сахар. Хорошо перемешать.Горчицу добавляйте постепенно и пробуйте: количество зависит от её остроты. - Шаг 6
Соединить все нарезанные ингредиенты с заправкой, влить квас и тщательно перемешать.Квас вливайте в последний момент, чтобы окрошка не стала слишком жидкой раньше времени. - Шаг 7
Шаг 7Разлить по тарелкам и подавать сразу.Окрошку можно дополнительно охладить в холодильнике пять минут перед подачей.
На заметку
Готовую окрошку храните в холодильнике не более суток — картофель быстро размокает. Если готовите заранее, держите заправку и квас отдельно, соединяйте перед подачей. Этот рецепт легко масштабировать: пропорции на человека — около 100 граммов мясной нарезки и 200–250 мл кваса. Пошаговые фото помогут правильно оценить размер нарезки и консистенцию заправки.Оценить54
0