Особенности рецепта: Японский хлопковый чизкейк с малиновым курдом

🟢 Быстро 🔥 716 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Наташа.

Японский хлопковый чизкейк с малиновым курдом

21 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

НаташаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Японский хлопковый чизкейк. Нетрадиционный чиз, больше как очень нежный бисквит. Потому я его «задобрила» малиновым курдом. Вкусно! Если малины под рукой нет, курд отлично получается и из замороженных ягод — вкус почти не меняется. А сам чизкейк хорош и без курда, просто присыпанный сахарной пудрой, если хочется быстрее к столу.

Слово редактора

Японский хлопковый чизкейк, или чизкейк-суфле, отличается от классического нью-йоркского воздушной, почти бисквитной текстурой — этого добиваются за счёт взбитых в устойчивую пену белков и осторожной выпечки на водяной бане при невысокой температуре. Основа готовится из крем-сыра, молока, желтков, крахмала и муки, а кислая малиновая нотка курда уравновешивает сливочную сладость теста. Курд можно заменить на любой другой ягодный, а форму подобрать по объёму теста, ориентируясь на высоту бортиков.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы57г
19.00% от дневной нормы
Калории716кКал
29.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

marina_asejkina

138🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Anna Syarkina

Шаги рецепта

Шаг 1
Форму для выпечки лучше приготовить заранее. Все рецепты пишут о 20 см. Я приготовила 18 см, а потом посмотрела на кол-во теста и заменила на 24 см. И за счет высоких бортиков из бумаги торт из нее не убежал. Он осел потом, но в процессе выпечки этот размер формы себя оправдал. Снаружи форму обернуть фольгой — это защитит чизкейк в процессе выпечки от проникания воды, ведь он будет готовиться на водяной бане.
Диаметр формы стоит подбирать по объёму теста заранее — слишком узкая форма рискует переполниться при подъёме.
Шаг 2
На водяной бане размешиваем крем-сыр с молоком до однородности.
Растапливайте крем-сыр на слабом огне и мешайте непрерывно — так масса получится без комочков.
Шаг 3
Добавляем размягченное сливочное масло и размешиваем, не даем закипеть.
Следите, чтобы смесь не закипела: перегрев испортит структуру будущего суфле.
Шаг 4
Взбиваем желтки с 40 г сахара до состояния устойчивой пены.
Взбивайте желтки до плотной светлой пены — от этого зависит воздушность готового чизкейка.
Шаг 5
Смешиваем молочную смесь с желтками и аккуратно вмешиваем в нее крахмал и муку.
Крахмал и муку вмешивайте плавными движениями, чтобы не образовались комки в жидкой основе.
Шаг 6
Белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
Белки взбивайте до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе тесто станет труднее промешивать.
Шаг 7
Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем их в тесто. Форму ставим в противень с бортиками и наливаем в него воды, где-то на палец толщиной. Отправляем в духовку 150°С на 1 час 20 минут.
Водяная баня и невысокая температура духовки — главное условие ровного подъёма без трещин на поверхности.
Шаг 8
Вот как он поднялся — убежать хотел)
Небольшая усадка после выпечки — нормальное поведение суфле-чизкейка, а не признак ошибки.
Шаг 9
Для курда берем малину (можно свежую, можно замороженную), и на медленном огне доводим ее до кипения (она же пустит сок).
Замороженная малина подходит так же хорошо, как свежая, — сок она даст при нагреве в любом случае.
Шаг 10
Перетираем готовую массу через сито, чтобы отделить косточки.
Протирание через сито — обязательный шаг для гладкой текстуры курда без косточек.
Шаг 11
На маленьком огне или на водяной бане, постоянно помешивая, желтки, масло и сахар доводим до однородности.
Держите огонь минимальным и мешайте без остановки, чтобы желтки не свернулись хлопьями.
Шаг 12
Добавляем малину и варим, постоянно помешивая, до загустения. Это не всегда происходит быстро:)) Но она загустевает:)
Загустение курда требует терпения — не увеличивайте огонь, чтобы масса не подгорела и не расслоилась.
Шаг 13
Когда вот так неспешно стекает с лопатки — курд готов.
Проверяйте готовность курда по стеканию с лопатки медленной плотной лентой, а не каплями.
Шаг 14
Переливаем в емкость для хранения, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.
Плёнка в контакт с поверхностью курда предотвратит образование плотной корочки при остывании.
Шаг 15
Остывший чиз вынимаем из формы, поливаем остывшим курдом — можно украшать еще,
Доставайте чизкейк из формы только после полного остывания — так меньше риск деформировать нежную структуру.
Шаг 16
А можно наслаждаться сразу!
Курд удобно наносить сразу перед подачей, чтобы верх оставался красивым и не размок заранее.

На заметку

Чизкейк подают охлаждённым, полив малиновым курдом непосредственно перед подачей, чтобы верх оставался аккуратным. Хранить готовый десерт и курд отдельно лучше в холодильнике, соединяя порционно. Из-за нежной структуры суфле важно не передержать его в духовке и дать полностью остыть перед извлечением из формы — это убережёт от деформации.