Шоколадный пирог с маскарпоне на творожной основе

Шоколадный пирог с маскарпоне на творожной основе

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Исключительной вкусноты пирог, полностью оправдывающий свое название. Готовила его уже не раз, вкус и текстура действительно бархатные, шоколадный вкус получается очень благородным. За основу взят рецепт Нины Тарасовой с моими изменениями: вместо основы из масла и печенья делаю основу из творожного теста, шоколад в начинке уменьшаю в 2 раза (в оригинале 250 г), на мой вкус, 125 г шоколада более чем достаточно, получается идеальный неприторный сбалансированный вкус. Если у вас нет времени на ночь настаивания — хотя бы пара часов в холодильнике обязательны, иначе начинка не схватится и пирог будет плыть при нарезке. Отлично подойдет и для будничного чаепития, и для гостей, которым хочется удивить необычной основой.

Слово редактора

Шоколадный пирог с маскарпоне отличается от классических тортов на основе печенья тем, что низ здесь — творожное тесто с какао и орехами, а не песочная крошка. Начинка держится на связке из яичных желтков, растопленного шоколада, маскарпоне и сметаны, а воздушность ей дает вмешанная в конце меренга. Выпекается пирог при невысокой температуре долго, поэтому середина остается влажной и плотной одновременно. Вариант для тех, кто ищет альтернативу привычному чизкейку или брауни.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры53г
    66.25% от дневной нормы
  • Углеводы54г
    18.00% от дневной нормы
  • Калории746кКал
    31.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим творожное тесто для основы. В миску кладем творог, добавляем растительное масло и молоко. Размешиваем вилкой до однородности.
    Готовим творожное тесто для основы. В миску кладем творог, добавляем растительное масло и молоко. Размешиваем вилкой до однородности.
    Творог лучше брать без крупных зерен и не слишком влажный, иначе тесто получится липким и трудно соберется в шар.
  • Шаг 2 Добавляем сахар, ванильный сахар, просеянное какао и разрыхлитель. Вымешиваем.
    Добавляем сахар, ванильный сахар, просеянное какао и разрыхлитель. Вымешиваем.
    Какао просеивайте обязательно — так оно равномернее распределится в тесте и не оставит сухих комочков.
  • Шаг 3 Затем добавляем просеянную муку и рубленые грецкие орехи. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не соберется в шар. При необходимости можно добавить еще 1 ст. л. молока. Шар обматываем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
    Затем добавляем просеянную муку и рубленые грецкие орехи. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не соберется в шар. При необходимости можно добавить еще 1 ст. л. молока. Шар обматываем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
    Не пересыпайте муку сразу всю — добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию, тесто у разного творога ведет себя по-разному.
  • Шаг 4 Через полчаса форму (20–22 см) проложить пергаментной бумагой, выложить тесто на дно формы для запекания. Бортики делать не надо.
    Через полчаса форму (20–22 см) проложить пергаментной бумагой, выложить тесто на дно формы для запекания. Бортики делать не надо.
    Охлаждение теста в пленке облегчает раскатку и укладку в форму, не пропускайте этот шаг даже если спешите.
  • Шаг 5 Готовим шоколадную начинку. Яйца делим на белки и желтки. Желтки кладем в миску, добавляем 80 г сахара и взбиваем около 10 минут до пышной, светлой массы.
    Готовим шоколадную начинку. Яйца делим на белки и желтки. Желтки кладем в миску, добавляем 80 г сахара и взбиваем около 10 минут до пышной, светлой массы.
    Долгое взбивание желтков с сахаром — залог светлой пышной текстуры начинки, не сокращайте время ради скорости.
  • Шаг 6 125 г темного шоколада топим в микроволновке (у меня на это уходит пара минут при мощности 360 Вт, для равномерного нагрева периодически помешивайте шоколад). Добавляем растопленный шоколад во взбитые желтки. Вымешиваем на средней скорости миксера.
    125 г темного шоколада топим в микроволновке (у меня на это уходит пара минут при мощности 360 Вт, для равномерного нагрева периодически помешивайте шоколад). Добавляем растопленный шоколад во взбитые желтки. Вымешиваем на средней скорости миксера.
    Следите, чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся, помешивание каждые 20–30 секунд решает проблему неравномерного нагрева.
  • Шаг 7 Далее частями добавляем маскарпоне (желательно комнатной температуры), вымешиваем на средней скорости.
    Далее частями добавляем маскарпоне (желательно комнатной температуры), вымешиваем на средней скорости.
    Комнатная температура маскарпоне важна: холодный сыр может свернуться при контакте с теплой шоколадной массой.
  • Шаг 8 Добавляем сметану и ванильный экстракт, вымешиваем.
    Добавляем сметану и ванильный экстракт, вымешиваем.
    Сметану лучше брать средней жирности, слишком жидкая сделает начинку менее устойчивой при выпечке.
  • Шаг 9 В конце добавляем просеянные муку и какао.
    В конце добавляем просеянные муку и какао.
    На этом этапе тесто уже насыщено жидкими компонентами, поэтому муку и какао вмешивайте деликатно, без излишнего вымешивания.
  • Шаг 10 Вымешиваем вручную лопаткой до однородности.
    Вымешиваем вручную лопаткой до однородности.
    Ручное вымешивание лопаткой сохраняет структуру массы лучше, чем миксер, который может ее перебить.
  • Шаг 11 Белки взбиваем в пышную пену, в несколько приемов добавляем 40 г сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
    Белки взбиваем в пышную пену, в несколько приемов добавляем 40 г сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
    Устойчивые пики — сигнал, что белки готовы, если масса стекает с венчика, взбивайте еще.
  • Шаг 12 Аккуратно лопаткой вмешиваем меренгу в шоколадную массу.
    Аккуратно лопаткой вмешиваем меренгу в шоколадную массу.
    Вмешивайте меренгу движениями снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха и сохранить пышность начинки.
  • Шаг 13 Выложить полученный крем поверх творожного теста и разровнять. Духовку разогреть до 150°С, выпекать пирог в течение 1 часа. Ровно через час достаем пирог из духовки, при этом серединка может чуть подрагивать, после того как пирог остынет и отстоится, она уплотнится.
    Выложить полученный крем поверх творожного теста и разровнять. Духовку разогреть до 150°С, выпекать пирог в течение 1 часа. Ровно через час достаем пирог из духовки, при этом серединка может чуть подрагивать, после того как пирог остынет и отстоится, она уплотнится.
    Не открывайте духовку в первые 40 минут выпечки — резкий перепад температуры может привести к оседанию верха.
  • Шаг 14 Готовому пирогу очень желательно дать постоять в холодильнике (идеально — целую ночь), перед подачей можно посыпать пирог какао.
    Готовому пирогу очень желательно дать постоять в холодильнике (идеально — целую ночь), перед подачей можно посыпать пирог какао.
    Ночь в холодильнике — не формальность: за это время начинка стабилизируется и пирог легче нарезать ровными кусками.
  • Шаг 15 Угощайтесь!
    Угощайтесь!
    Какао сверху перед подачей не только для красоты — оно слегка балансирует сладость крема.

На заметку

Пирог нарезается аккуратнее, если нож перед каждым срезом обмакивать в теплую воду. Хранить готовое изделие лучше в холодильнике под пленкой до трех-четырех дней — вкус со временем становится более насыщенным. Шоколад можно заменить на молочный, но тогда стоит немного сократить сахар в начинке.

Уже приготовили?

5.017
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

грецкий орех в шоколаде
грецкийорех
черный пирог
ванильныйсахар
... с сахаром
Пирог с творогом
Выпечка
Шоколадный
Авторская кухня
Выпечка со сметаной

Из чего готовим

Без сахара
... с творогом

Комментарии

27
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

    Наташа, прими отчёт. Решила сделать как у Нины Тарасовой. На счёт количества шоколада мне нечего сказать, а вот о том, что основу выпекала по первоисточнику, пожалела. Там слишком много масла. И оно при выпечке из разъёмной формы потекло. В следующий раз сделаю с твоими изменениями.

    • GP
      galaganova.polia

      Очень вкусный пирог)Спасибо за рецепт! Получился с первого раза.

      • 1
    • Милла
      Милла

      И ещё, трещины на пироге появились уже в духовке, потом пирог остыл и они почти закрылись. Сверху посыпала тертым шоколадом.

      • Милла
        Милла

        Здравствуйте, испекла этот пирог. Только вот маскарпоне нашла всего 400 гр. Немного уменьшила и остальные продукты. Сегодня утром попробовала, вкусно. Но вот серединка осталась жидкой. Это пирог не пропекся? Нужно было добавить время или температуру? И как проверять его на готовность? Фото добавила.

        • Наталья Яньшина
          Наталья Яньшина

          Здравствуйте, скажите пожалуйста, какого диаметра должна быть форма на это количество продуктов, и духовка инвекторная или можно в простой выпекать?

          Оставить комментарий