Лосось в зелени с томатным картофелем
Описание рецепта
Уникален рецепт тем, что и по отдельности гарнир и рыба могут быть поданы, будет вам вкусно! Подхвачен у Ю. Высоцкой, от себя добавила соевый соус и побольше чеснока. Очень гармоничное блюдо вышло! Если гости не любят острое, чили можно убрать совсем — вкус зелёной шубки от этого не потеряется. А картошку с томатами и маслинами я не раз готовила и как самостоятельное блюдо, без рыбы.Слово редактора
Лосось в зелени с томатным картофелем — сытное блюдо из стейка лосося, обжаренного в панировке из зелени, сухарей и чили, и картофеля, тушённого с томатами, маслинами и розмарином. Рыба готовится на сковороде, картофель — предварительно отваренный, затем обжаренный с чесноком и доведённый до готовности с томатной массой. Блюдо гибкое: гарнир и рыбу можно подавать отдельно, менять специи и остроту по вкусу, использовать свежую или замороженную зелень.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось стейки300г
- лук зеленый4ст. л.
- петрушка зелень2ст. л.
- перец чили сухойпо вкусу
- сухари молотые3ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- базилик сушеныйпо вкусу
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
- вода2ст. л.
- Гарнир
- картофель вареный4шт.
- помидоры2шт.
- маслины без косточек2горсть
- соевый соус2ст. л.
- розмарин сушеный2щепотка
- оливковое масло2ст. л.
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории915кКал38.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Средние картофелины отварить, но чуть не доварить.Недоваренный картофель держит форму при обжарке и не превращается в пюре на сковороде. - Шаг 2
Очистить.Чистить картофель удобнее, пока он ещё тёплый — кожица снимается легче. - Шаг 3
Нарезать толстыми ломтиками.Толстые ломтики не развалятся при перемешивании и лучше пропитаются томатной массой. - Шаг 4
Выложить в сковороду с разогретым маслом.Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы картофель сразу схватился корочкой, а не разварился. - Шаг 5
Обжарить с двух сторон вместе с чесноком. У меня его много, так как весной-летом он совсем не ядреный, тем более при жарке острота гасится.Чеснок можно добавить позже, если хочется более выраженной остроты, а не мягкого аромата. - Шаг 6
Сразу весь картофель не вошел, поэтому я жарила партиями.Жарка партиями даёт более равномерную корочку, чем один плотный слой на сковороде. - Шаг 7
Томаты ошпарить кипятком, сделав надрезы, очистить от кожицы и натереть на терке. Можно использовать готовые из банки.Готовые томаты из банки — удобная замена свежим, особенно не в сезон. - Шаг 8
Выложить томатную кашу в картофель.Томатную массу вмешивайте аккуратно, чтобы не разбить уже обжаренные ломтики картофеля. - Шаг 9
Маслины отделить от рассола. Если есть косточки, вынуть.Косточки в маслинах легко проверить, разрезав пару штук пополам перед добавлением. - Шаг 10
Высыпать в картошку.Маслины дают лёгкую солёность, поэтому с досаливанием блюда лучше не спешить. - Шаг 11
А также розмарин. Перемешать, продолжая держать на огне.Розмарин раскрывает аромат именно на огне, поэтому важно не выключать сковороду раньше времени. - Шаг 12
У меня специи в сушеном виде из сундучка от Ю. Высоцкой.Сушёные травяные наборы удобны тем, что дозировку легко регулировать на глаз. - Шаг 13
Переходим к рыбе. Делаем зеленую шубку. У меня зелень размороженная. Сушеный чили стригу тонко ножницами.Панировка из зелени — основа вкуса рыбы, поэтому стоит рубить или резать ингредиенты помельче. - Шаг 14
Сухари домашние из сухой булки делаю заранее, всегда в деле!Домашние сухари из подсушенной булки суше магазинных и лучше держат панировку. - Шаг 15
Насыпать пару ложек в зелень.Сухари в зелёной массе помогают ей держаться на рыбе и не осыпаться при жарке. - Шаг 16
Добавить базилик, ложку масла и воду, хотя для размороженной зелени ее не надо.Воду добавляйте по чуть-чуть — размороженная зелень и так даёт достаточную влажность. - Шаг 17
Растереть в единую массу.Однородная масса лучше прилипает к стейку, чем крупно нарезанная зелень. - Шаг 18
Лососевый стейк у меня крупный, хватит на двоих.Крупный стейк лучше делить на порции заранее, чтобы панировка легла равномерно. - Шаг 19
Посолить, поперчить с двух сторон.Соль и перец распределяйте по всей поверхности стейка, включая срезы. - Шаг 20
Обвалять в зелени рыбку.Обваливайте рыбу плотно, слегка прижимая зелёную массу, чтобы она не осыпалась при переворачивании. - Шаг 21
Перенести в разогретую с маслом сковороду.Сковороду прогревайте заранее — на холодном масле панировка может отойти от рыбы. - Шаг 22
Перевернуть один раз и жарить с двух сторон по 5-7 минут.Переворачивайте стейк только один раз, чтобы корочка из зелени не развалилась. - Шаг 23
Вернемся к гарниру-картошке. Я влила ложку соевого соуса вместо соли, но в оригинале его не было.Соевый соус заменяет соль и добавляет глубину вкуса, но его стоит лить дозированно. - Шаг 24
Перемешать на огне еще пару минут.Пары минут на огне достаточно, чтобы гарнир прогрелся и пропитался соусом равномерно. - Шаг 25
Выкладываем теплую картошку на общее блюдо.Тёплый, а не горячий картофель лучше держит форму при выкладывании на блюдо. - Шаг 26
Рядом переносим рыбку. Тут я уже вытащила кость.Кость из стейка удобно убирать, когда рыба уже слегка остыла и мясо легче отделяется. - Шаг 27
Подаем хоть на праздник, хоть на ужин.Блюдо хорошо держит температуру, поэтому подходит и для сервированного стола, и для быстрого ужина. - Шаг 28
Вполне такую рыбку можно приготовить на пикнике или на даче на улице, соседи от ароматов обзавидуются!На открытом воздухе аромат жареной зелени и чеснока раскрывается ярче, чем на кухне. - Шаг 29
Пробуем, угощаемся!Дайте блюду пару минут постоять перед подачей — вкусы гарнира и рыбы лучше соединятся.
Комментарии
8И гармоничное, и вксное, и красивое, класс!!😍😘😋
Таня, рецепт картошечки беру на заметку, тем более гости " не за горами", угощу новинкой!
Танюша, двигай тарелочку по ближе, я остаюсь у тебя!!!😍😍😍😋😇
соседи, в нашем лице, уже обзавидовались такой вкусноте😋😆😇💗
Красочная рыбка,Таня!