Белорусский холодник на кефире со свеклой
Описание рецепта
Летом, когда совсем не хочется стоять у плиты, этот холодник выручает лучше всего. Ярко-малиновый, кисловатый, с хрустящим огурцом и нежными яйцами — он буквально заряжает бодростью. Особенно люблю подавать его с горячей жареной картошкой: контраст холодного и горячего делает всё блюдо совершенно особенным.Слово редактора
Холодник — освежающий свекольный суп на кефире, который готовят в Беларуси, Литве и на Украине. Главное отличие от окрошки — яркий бордовый цвет от сырой свеклы и характерная кислинка. В белорусской версии обязательно используют кефир, свежие огурцы, вареные яйца и укроп. Суп не требует варки, готовится за 15 минут. Подают с горячей жареной картошкой — контраст температур делает блюдо особенно вкусным.Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории279кКал11.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свеклу натереть на крупной терке.Выбирать молодую свеклу ярко-бордового цвета — она сочнее и даст насыщенный оттенок супу. - Шаг 2Шаг 2Добавить нарезанные лук, яйца, огурцы, укроп.Лук можно заменить зеленым или вовсе не добавлять, если не любите его в холодных супах. Яйца нарезать кубиками среднего размера, огурцы — тонкими брусочками или полукольцами.
- Шаг 3Шаг 3Залить кефиром, добавить воды и лимонного сока, хорошо посолить.Пропорция кефира и воды обычно 1:1, но можно регулировать густоту по вкусу. Если нет лимона, использовать лимонную кислоту на кончике ножа или натуральный уксус.
- Шаг 4Шаг 4Подавать с жареной картошкой.Картошку жарить до золотистой корочки — контраст горячего и холодного создает главную фишку блюда.
На заметку
Готовый холодник лучше охладить в холодильнике 30-60 минут — вкус станет насыщеннее. Хранить не более суток, иначе свекла потеряет цвет. Можно подавать со сметаной или майонезом, посыпать дополнительно укропом. В литовском варианте добавляют кефир пожирнее и больше зелени. На фото видно, как должен выглядеть правильный бордовый цвет. Рецепт легко масштабируется — увеличивать пропорции для большой компании.Оценить55
0