Шашлык из говяжьего сердца в жировой сетке
Описание рецепта
Угощаю необычным шашлыком — телячье сердце в жировой сетке. Это собственно, не классический шашлык, сердце готовила приваренное, обжаривала двумя крупными кусками. Жировая сетка дает необходимую сочность и обогощает вкусом. Приятного! Если сетки под рукой не найдётся, оберните куски сердца тонкими ломтиками свиного сала — сочность сохранится похожим образом. Такой шашлык хорош для тех, кто устал от классики и хочет удивить компанию у костра.Слово редактора
Шашлык из говяжьего сердца — вариант для тех, кто ищет альтернативу привычному мясу на углях. Сердце предварительно отваривают с лавровым листом и душистым перцем, что смягчает его плотную структуру, затем маринуют в смеси кориандра и майорана. Жировая сетка, в которую оборачивают куски перед жаркой, работает как естественная защита от пересушивания на углях и придаёт готовому блюду дополнительный вкус и сочность.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжье сердце680г
- кориандр семена1ст. л.
- майоран сушеный1ст. л.
- перец душистый5шт.
- лавровый лист2шт.
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории188кКал7.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим специи, сердце и сетку.Заранее продумайте пропорции специй — кориандр и майоран лучше брать в равных частях, чтобы вкус не перевешивал. - Шаг 2
Сердце вымачиваем в холодной воде насколько часов.Долгое вымачивание помогает убрать лишнюю кровь и специфический привкус, характерный для субпродуктов. - Шаг 3
Срезаем жир.Удаляйте жир аккуратно, стараясь не повредить мышечную ткань — она понадобится целыми кусками для жарки. - Шаг 4
Доводим сердце до кипения, сливаем воду, промываем.Первое кипячение с последующим сливом воды — стандартный приём для субпродуктов, убирающий пену и горечь. - Шаг 5
Отвариваем сердце с лавровым листом и перцем душистым. В следующий раз попробую вариант без отваривания.Если решите готовить без отваривания, увеличьте время жарки на углях, чтобы сердце точно прогрелось внутри. - Шаг 6
Смешиваем пряности, чуть измельчаем.Крупно молотые специи дают более выраженный вкус и приятную текстуру на поверхности мяса. - Шаг 7
Обваливаем кусочек сердца в пряностях, даем немного замариноваться и заворачиваем в сетку.Время маринования можно увеличить, если хочется более насыщенного вкуса специй внутри куска. - Шаг 8
Обжариваем на углях, пока жир растопится и сердце покроется корочкой.Следите за углями: слишком открытый огонь пересушит жировую сетку раньше, чем прогреется сердце. - Шаг 9
Приятного аппетита!Подавайте шашлык горячим, пока жировая сетка ещё сохраняет корочку и сочность внутри.
Комментарии
3вкусно, но жестко. Как сердце не вари, нежного шашлыка не получится. Бульон из него наваристый и вкусный получается. В сетке кебабы и печень вкусными получаются на мангале.
Такого шашлычка ещё не видела и не слышала даже! 😊😘
Интересный рецепт!!😍😊