Суши «Листья» кадзари с тыквой в нори
Описание рецепта
Наверное, у многих ассоциация с японской кухней — суши, традиционные и европейские. Разнообразие поражает и вкусом, и формой, и подачей. Пару лет назад благодаря одному кулинарному конкурсу я заболела суши, точнее, одним из видов — кадзари суши, суши-картинки. Увлекло «рисование» картинок, (от слова рис, карандашами, красками рисовать не умею, но люблю, а с рисом все проще), натуральные красители, вкусовые добавки, цилиндрики, капельки, брусочки риса в нори, все складывается, поворачивается, разрезается, и на выходе получается чудо. Интересно придумывать картинки, соединять различные вкусы. Занятие кропотливое, но не такое сложное. На иностранных сайтах множество описаний приемов, хотя подробных шаговых приготовлений практически нет, кроме нескольких распространенных, приходится додумывать и придумывать. Рецепт листьев уже размещала в сети, но это фото публикую впервые, суши «два листа», кленовый лист в березовом — иллюстрация к извесной песне о влюбленном в березу клене. Приятного аппетита! В этом блюде важен финальный штрих — быстая аккуратная нарезка, качественный нож. Предпочтения серии Shippu, Нож универсальный Tojiro Shippu, 130 мм. Если возьмётесь повторить этот рецепт впервые, не пугайтесь количества деталей — соберите сначала один листик потренироваться, а дальше пойдёт быстрее. Такая нарезка отлично подойдёт для праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычной подачей.Слово редактора
Кадзари суши — техника «рисования» картинок из риса и нори, где рулет в разрезе складывается в узнаваемый узор, в этом случае в лист. Основа держится на правильно отваренном и заправленном рисовым уксусом рисе, а цвет и вкус дают тыквенное пюре и нори. Сборка происходит послойно: сначала формируются маленькие цилиндры-заготовки, затем они закрепляются рисом на длинном листе нори и закатываются в коврике. Вариантов начинки для такой техники множество — вместо тыквы можно использовать другие овощи или окрашенный рис.Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты: тыкву, рис, нори, соль, сахар, уксус рисовый.Тыкву лучше нарезать заранее одинаковыми кусочками — так она равномерно проварится и удобнее ляжет в начинку. - Шаг 2
Выдержим рис в воде 30 минут, слушаем «разговор» риса, пощелкивание. Когда рис выговорится, сливаем воду и отвариваем в 125 мл воды. Выдерживаем минут 20 рис под крышкой. Заправляем рис солью, сахаром и уксусом. Обмахиваем рис веером. Отвариваем и тыкву. Соединяем тыквенное пюре с третьей частью отваренного риса.Не пропускайте замачивание риса — от него зависит, разварится ли зерно равномерно и не будет ли жёстким внутри. - Шаг 3
Каждый лист нори разрезаем пополам. Получается четыре половинки. 1 половинку делим на четыре части, будем использовать 2 штуки 1/4 половинки. Еще одну половинку делим на 3 части, используем все.Точная разметка листов нори на этом этапе избавит от лишней подгонки деталей при сборке рулета. - Шаг 4
Две половинки соединяем с друг с другом с помощью риса.Соединяя половинки нори рисом, старайтесь наносить его тонким слоем — иначе шов будет заметен в разрезе. - Шаг 5
Маленькие кусочки нори наполняем тыквой и соединяем, формируем рулет с помощью коврика. Получается 5 заготовок, 2 чуть меньше, 3 — больше.Формируя заготовки коврика, не затягивайте рулет слишком туго, чтобы рис не выдавился по краям. - Шаг 6
На длинный лист нори выкладываем рис, край листа остается свободным. Рис выкладываем тонким слоем.Оставленный свободный край листа облегчит закручивание рулета на финальном этапе сборки. - Шаг 7
Цилиндрик риса формируем в виде листка — один край делаем острым. В центре нори кладем цилиндр цветного, тыквенного риса, закрепляем его рисом.Острый край цилиндра — ключевой момент для узнаваемости листа в разрезе, формируйте его аккуратно пальцами. - Шаг 8
Формируем острые края каждого цилиндра. Выкладываем остальные листики — сперва крупные, по краю чуть меньше, и посередине пластинку тыквы. Закатываем рис с помощью коврика, часть без риса чуть смачиваем и закрепляем.Крупные и мелкие листики стоит чередовать по кругу, чтобы рисунок в разрезе получился объёмным. - Шаг 9
Нарезаем кадзари. Снаружи прикрепляем хвостик из тыквы. Приятного аппетита!Нарезайте кадзари влажным острым ножом — так срез получится чистым и рисунок не смажется.
Комментарии
10Катюша, как красиво, произведение искусства)))😍😘😚
Красиво, вкусно и очень оригинально!!😍😍😍
Очень эффектно! Красиво!
Очень и очень!!! Отличная работа! Фото супер!💗
Катя, молодец! 😇оч кропотливая работа! Фото замечательные😍удачи в конкурсе 🍀🍀🍀