Чизкейк с клубникой на творожной начинке
Описание рецепта
Этот чизкейк — один из немногих десертов, где можно обойтись почти без духовки: начинка не печётся, только корж. Творог с взбитыми сливками даёт очень нежную, чуть воздушную текстуру, а клубничное пюре добавляет кислинку и яркий цвет. Узор зубочисткой выглядит красиво даже при минимальном навыке. Готовлю такой чизкейк летом, когда клубника в сезоне и не нужно долго стоять у плиты.Слово редактора
Чизкейк с клубникой — летний холодный десерт без выпечки начинки. Основа — либо классический песочный корж, либо крошка печенья со сливочным маслом. Начинка: перетёртый творог, взбитые сливки и желатин с клубничным пюре. Подходит для тех, кто хочет лёгкий десерт к чаю или праздничному столу без сложной техники.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука260г
- масло сливочное150г
- яичные желтки1шт.
- сметана1г
- сахар ванильный1ч. л.
- соль1щепотка
- творог200упаковка
- сливки200мл
- сахар0.5стакан
- сахарная пудра100г
- клубника300г
- желатин15г
Пищевая ценность
- Белки1123г1247.78% от дневной нормы
- Жиры630г787.50% от дневной нормы
- Углеводы206г68.67% от дневной нормы
- Калории11186кКал466.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Выбрать вариант основы. Вариант 1: приготовить песочное тесто, выложить корж на дно разъёмной формы диаметром 23 см и убрать в морозилку на пять-десять минут. Выпекать при температуре 200 °C около 15 минут, затем дать полностью остыть. Вариант 2: раскрошить печенье, перемешать с растопленным сливочным маслом, утрамбовать в форму и поставить в холодильник на 20 минут.Форму для выпечки лучше застелить пергаментом — так корж легче извлечь. Если используете вариант с печеньем, охлаждение в холодильнике обязательно, иначе основа не держит форму. - Шаг 2Шаг 2Желатин растворить в двух столовых ложках холодной воды и дать набухнуть.Если желатин быстро загустевает, слегка подогрейте на водяной бане — не кипятите.
- Шаг 3Шаг 3Клубнику перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек, смешать полученное пюре с сахарной пудрой.Чем лучше перетёрто пюре, тем ровнее рисунок на поверхности чизкейка.
- Шаг 4Шаг 4Творог перетереть через сито до однородной консистенции.Для более нежной текстуры начинки используйте мягкий творог без крупинок или пробейте его блендером после протирания.
- Шаг 5Шаг 5Сливки взбить с сахаром до мягких пиков, добавить перетёртый творог и две трети растворённого желатина. Всё хорошо взбить до однородности.Добавляйте желатин в творожную массу постепенно, тонкой струйкой, продолжая взбивать — так не образуются комки.
- Шаг 6Шаг 6Оставшийся желатин добавить в клубничное пюре и перемешать.Количество сахарной пудры в пюре регулируйте по вкусу: если клубника кислая, добавьте немного больше.
- Шаг 7Шаг 7На готовый корж выложить большую часть клубничного пюре, сверху аккуратно распределить творожную массу. Оставшимся пюре нарисовать произвольные линии, затем зубочисткой провести по ним — получатся красивые узоры.Чтобы узоры получились чёткими, пюре и творожная масса должны быть примерно одинаковой густоты. Работайте зубочисткой быстро, пока масса не начала схватываться.
- Шаг 8Шаг 8Убрать чизкейк в холодильник минимум на два часа до полного застывания.Проверяйте готовность, слегка покачав форму: центр не должен дрожать как жидкость.
На заметку
Готовый чизкейк подавайте прямо из холодильника — со свежей клубникой или дополнительным клубничным пюре. Если клубника или творог кисловаты, увеличьте количество сахара в начинке по вкусу. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Пошаговый рецепт с фото поможет точно повторить узор на поверхности.Оценить513
0