Ризотто с белыми грибами и шпинатом

Ризотто с белыми грибами и шпинатом

Время приготовления 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Готовлю это ризотто, когда хочется чего-то уютного и не слишком хлопотного — попробуйте, вам понравится!

Слово редактора

Ризотто с белыми грибами и шпинатом — классическое итальянское блюдо на основе рис арборио, который варится небольшими порциями бульона до кремовой консистенции. Белые грибы дают насыщенный вкус, шпинат добавляет свежести и цвет, а пармезан со сливочным маслом связывают блюдо в единую бархатистую массу. Белое сухое вино раскрывает аромат грибов и придаёт лёгкую кислотность. Рецепт подходит для будничного ужина и для более торжественного стола, а замороженные грибы и шпинат делают его доступным в любое время года.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры32г
    40.00% от дневной нормы
  • Углеводы50г
    16.67% от дневной нормы
  • Калории540кКал
    22.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Шалот и чеснок мелко порубить. В тяжелой сковороде разогреть 30 грамм сливочного масла и 1 ст. л. оливкового. Пассеровать лук и чеснок до прозрачного цвета.
    Шалот и чеснок мелко порубить. В тяжелой сковороде разогреть 30 грамм сливочного масла и 1 ст. л. оливкового. Пассеровать лук и чеснок до прозрачного цвета.
    Пассеровать лук и чеснок нужно на среднем огне, не давая им подгореть — иначе появится горечь.
  • Шаг 2 Выложить грибы (у меня из заморозки) и обжарить вместе несколько минут.
    Выложить грибы (у меня из заморозки) и обжарить вместе несколько минут.
    Замороженные грибы можно не размораживать заранее, лишняя жидкость выпарится при обжаривании.
  • Шаг 3 Всыпать рис, перемешать и вместе прогреть.
    Всыпать рис, перемешать и вместе прогреть.
    Прогревание риса в масле — важный этап, он помогает крупинкам держать форму при варке.
  • Шаг 4 Влить вино, увеличить огонь, дать выпариться алкоголю.
    Влить вино, увеличить огонь, дать выпариться алкоголю.
    Дайте вину выпариться полностью, иначе в готовом ризотто останется резкий спиртовой привкус.
  • Шаг 5 По порциям вливать горячий овощной бульон. Каждую следующую порцию бульона добавлять тогда, когда предыдущая жидкость впитается в рис.
    По порциям вливать горячий овощной бульон. Каждую следующую порцию бульона добавлять тогда, когда предыдущая жидкость впитается в рис.
    Бульон должен быть горячим — холодная жидкость останавливает варку и делает рис жёстким внутри.
  • Шаг 6 Когда рис будет готов (процесс продолжается примерно около 20 минут, рис не должен развариться и превратиться в кашу, а иметь в серединке плотноватую консистенцию. Добавить шпинат (у меня предварительно размороженный), прогреть. Шпинат готовится быстро, размешать.
    Когда рис будет готов (процесс продолжается примерно около 20 минут, рис не должен развариться и превратиться в кашу, а иметь в серединке плотноватую консистенцию. Добавить шпинат (у меня предварительно размороженный), прогреть. Шпинат готовится быстро, размешать.
    Ориентируйтесь на консистенцию аль денте: рис должен слегка держать форму, а не превращаться в кашу.
  • Шаг 7 Добавить оставшееся сливочное масло и натертый на терке пармезан. Снять с огня.
    Добавить оставшееся сливочное масло и натертый на терке пармезан. Снять с огня.
    Снимайте сковороду с огня перед добавлением пармезана — так сыр не свернётся и масло не расслоится.
  • Шаг 8 Приятного!
    Приятного!
    Подавайте ризотто сразу после приготовления — оно быстро густеет и теряет кремовую текстуру.

На заметку

Подавайте ризотто горячим, сразу после снятия с огня — при остывании рис впитывает оставшуюся жидкость и теряет кремовость. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно не дольше суток, при разогреве добавьте немного бульона или воды. Белые грибы можно заменить шампиньонами, а шпинат — рукколой или щавелем для более пикантного вкуса.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

белый гриб
перец
ризотто с белыми грибами
белые грибы с чесноком
грибы в белом вине
лук
... перец
грибы с луком
... с маслом
белый ...

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Ирина
    Ирина

    Идеальное ризотто! Вик, по фото видно как все правильно приготвлено! Рис аль денте, текстура кремовая! Шпинат живой! Пять с тремя плюсами!!!

    • Ирина Нагорная(Золотько)
      Ирина Нагорная(Золотько)

      Виктория,вы искусительница.Я на работе перед обедом увидела фото готового блюда и у меня как у собаки Павлова.... Еле дождалась когда часы пропикают 13 часов. Великолепное ризотто,я никогда не добавляла шпинат,но он так гармонично вписался в оконечный результат.

      • Оксана Чуб
        Оксана Чуб

        Очень ароматно с грибочками Викуль!😋😋😋💗

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Представляю, какой аромат с лесными грибами то😋😊😍

          • Т
            Т

            Представляю,какая нежная,шелковистая вкуснятина со вкусом грибочков))) 😊😋🌸

            Оставить комментарий