Реклама
Юлия Высоцкая
Обычно я запекаю свиную шею, но в этот раз у меня на столе оказался свиной окорок небольшого размера, который мне предстояло приготовить. Если окорок разделить, то можно увидеть, что он состоит из нескольких частей — один округлый постный кусок, который очень легко пересушить, и другой, небольшой, но особенно нежный плоский кусочек. Читала, что в Германии его называют «кусок для бургомистра» (Bürgermeisterstück).
Из окорока делают и вяленое мясо, и жаркое, и рулет, его можно запечь и получить вкусную буженину. Говорят, что когда вы оцениваете блюдо из мяса, вы оцениваете искусство трех человек — фермерa, мясникa и кулинара. Постараюсь как кулинар вас не разочаровать.
Мясо надо предварительно подготовить. Я решила его замариновать в крепком соляном растворе с добавками, в нем мясо должно находиться в течение двух часов — это минимальное время, можно его увеличить. Эта предварительная подготовка позволяет сделать его мягким и сочным. Не обращайте внимания, что соли и сахара в растворе много, мясо не возьмет лишнее. Хорошо, если у вас есть температурный щуп. Для говядины температура внутри куска может быть 62°С, а для свинины температура должна быть 80-85°С.
Если окорок небольшого размера и не очень жирный, то можно взять кусочки варено-копченой грудинки или сыро-копченого бекона и поместить их на окорок. Тогда при запекании окорок покроется аппетитной румяной корочкой. Приправы по вашему усмотрению. Мне нравится тимьян, и я часто его добавляю при приготовлении свинины. Окорок нашпигован чесноком и каперсами. Можно шпиговать оливками, это придаст мясу дополнительную сочность и особый вкус.
Запекание при невысоких температурах в течение длительного времени способствует тому, чтобы мясо было нежным, ну, а ароматы приправ и специй вы почувствуете, когда отрежете себе тонкий ломтик домашней буженины, сопроводив им, например, тушеную капусту или картофель фри. Но на мой взгляд, самое лучшее сопровождение — простой зеленый салат. Такое мясо — отличная холодная закуска.
Бонус для вас — рецепт яблочного соуса, мегаяблочного, дополненного ярким ароматом душистого перца и гвоздики.
| Белки | 20 г |
| Жиры | 26 г |
| Углеводы | 16 г |
| 1 кг |
| 80 г |
| 1 ч. л. |
| 4 зубчика |
| 2 шт. |
| 3 ч. л. |
| 0,7 ч. л. |
| 1 л |
| 60 г |
| 40 г |
| 2 шт. |
| 0,3 ч. л. |
| 4 зубчика |
| ½ ч. л. |
| 1 шт. |
| 3 шт. |
| 1 ст. л. |
| 2 ст. л. |
| 2 ч. л. |
| 1 ч. л. |
| 6 шт. |
| 2 шт. |
Пожилым людям, у которых нет диабета и все в порядке с сердцем и почками, обязательно нужно есть
Овощные и фруктовые очистки спешат выбросить, но эксперты говорят, что желать этого ни в коем случае
Обидно пересолить блюдо, но ситуацию можно легко исправить. Эксперты «Едим Дома» поделились
Эмалированные кастрюли — удобная и практичная посуда, которая прослужит достаточно долго. При этом
Леночка, мяско - роскошное!! 😋 Вкусно -интересно всё - и способ приготовления, и соус к мясу))😋💗💐
Викуля, 😚 спасибо большое за такие теплые слова)))😘😍
Поздравляю тебя, моя хорошая, с РД!!😘😍🌹🌹🌹
Викуля, 🌺спасибо большое за поздравление)))🌿🍀🍃
Елена😃 поздравляю с Р/Д💐🌹🌷 такой ломтик на бутер утром, оочень даже прекрасно😋😝
Рубен, это точно, на бутер замечательно. За поздравление большое спасибо)))😚😘
😊😚
домашнее мясо самая в 100 раз лучше колбасы, я в восторге, до этого только в ветчиннице в мультикухне готовила. Если оставить мясо на ночь мариноваться в холодильнике, не слишком будет?
Полагаю, в холодильнике на ночь можно. По крайней мере, я об этом читала. Что домашнее мясо лучше колбасы вполне согласна🌷🌿
Cолидный у нас сегодня РД! Поздравляю😘❤😘
Галочка, 🌷спасибо большое за поздравление)))😘😍😚
😘Леночка, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!❤🌺❤🌺❤🌺
Наташенька, 🌷спасибо большое😘 за поздравление и за голос!!!😚😍