Торт «Колибри» со шпинатом и киви
Описание рецепта
Торт «Колибри» — известный десерт, на сайте есть несколько вариаций. Представляю авторскую версию — шпинатный «Колибри». Почему-то именно этот торт захотелось исполнить в цвете, с натуральным красителем. Яркие зеленые коржи с прослойкой из белого воздушного крема и украшением ягодным ассоциируются с яркими тропическими птицами. Попробуйте, торт набирает вкус добавок — банана и корицы, раскрывается на второй, а если повезет и на третий день. Приятного! Кстати, если торопитесь, коржи можно испечь и в духовке — я готовила в микроволновке с конвекцией, но принцип тот же. И учтите: киви может слегка гасить яркость зелёного цвета, это нормально, вкус от этого не страдает.Слово редактора
Торт «Колибри» — американский бисквитный десерт с бананом, ананасом (или, как в этой версии, киви) и корицей, известный особой влажной текстурой коржей. Здесь классическая рецептура переосмыслена: шпинат окрашивает бисквит в естественный зелёный цвет без искусственных красителей, а крем на швейцарской белковой основе с маслом держит форму даже в высоком «голом» торте. Коржи выпекаются порционно и обязательно отдыхают в холодильнике перед сборкой — так вкус успевает раскрыться.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- мука390г
- сахар280г
- яйца куриные3шт.
- бананы250г
- киви100г
- шпинат150г
- сода1ч. л.
- соль1ч. л.
- корица1ч. л.
- растительное масло180г
- ванильный экстракт2капля
- яичные белки4шт.
- сливочное масло180г
- глазурь1пачка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории841кКал35.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим компоненты. Пропорции основы взяла у А. Рудькова. Заменила ананас на киви и шпинат, украшение — ягоды.Заранее взвесьте и разложите все ингредиенты по порядку — так процесс с заменой ананаса на киви пройдёт без путаницы. - Шаг 2
В муку добавляем соль и соду.Соду проверьте на свежесть: если она долго стояла открытой, коржи могут не подняться как следует. - Шаг 3
Добавляем корицу.Корицу лучше брать свежемолотую — у неё более яркий аромат, чем у той, что долго хранилась в шкафу. - Шаг 4
Насыпаем сахар. Количество можно уменьшить до 300 г.Уменьшая сахар, учитывайте, что банан и киви дают собственную сладость — итоговый вкус почти не потеряет насыщенности. - Шаг 5
Разминаем вилкой бананы.Не превращайте бананы в пюре блендером — вилкой получаются кусочки, которые дают бисквиту приятную текстуру. - Шаг 6
Нарезаем киви.Киви нарезайте некрупно, чтобы кусочки равномерно распределились по тесту и не тонули на дно формы. - Шаг 7
Смешиваем масло растительное, яйца, бананы.Смешивайте эти компоненты до однородности, но не взбивайте слишком активно — лишний воздух здесь не нужен. - Шаг 8
Отвариваем шпинат в кипящей воде, выкладываем его в холодную воду. Отжимаем и измельчаем.После отжима шпинат должен быть максимально сухим — лишняя влага изменит консистенцию теста. - Шаг 9
Кладем шпинатную массу к жидким компонентам.Вмешивайте зелёную массу аккуратно, чтобы она равномерно окрасила жидкую часть теста. - Шаг 10
К сухим компонентам добавляем зеленую массу, киви. Возможно, киви окислил массу, и цвет стал менее насыщенным.Если цвет теста стал бледнее из-за киви — это нормально, на итоговый вкус это не влияет. - Шаг 11
Разливаем тесто в формы (форму), диаметр 16 см, на одну порцию 380 г теста.Точно взвешивайте порцию теста на форму — так коржи получатся одинаковой высоты и легче будут собираться в торт. - Шаг 12
Выпекаем при 180°С 30 минут. Готовила в микроволновке, режим конвекция 40–50 минут. Промывала форму, убирала воду со стенок формы, застилала пергаментом и выпекала следующую порцию.Ориентируйтесь на готовность зубочисткой: у каждой техники — духовки или микроволновки с конвекцией — свои реальные тайминги. - Шаг 13
Коржи кладем в пленку и ставим в холодильник на сутки. Достаем, снимаем пленку и срезаем верхушки.Не сокращайте время отдыха коржей в холодильнике — именно за сутки вкус специй и банана становится более выраженным. - Шаг 14
Соединяем белки с 190 г сахара, нагреваем до 62°С. У меня термометр, если прибор отсутствует, шарик сиропа прокатываем между пальцами, сахар не должен ощущаться.Точная температура сиропа важна для стабильности крема — без термометра ориентируйтесь на мягкий шарик, скатанный между пальцами. - Шаг 15
Сбиваем массу до пиков на максимальной скорости.Взбивайте белковую массу до устойчивых плотных пиков — от этого зависит структура готового крема. - Шаг 16
Масло комнатной температуры вводим по чайной ложке. Сбиваем на средней скорости, минимум 15 минут. Добавляем экстракт ванильный, ароматизаторы.Вводите масло понемногу и не торопите процесс — резкая скорость может привести к расслоению крема. - Шаг 17
Если крем не сбивается, охлаждаем 15 минут.Не пугайтесь, если крем сначала выглядит жидковатым — после охлаждения он обычно быстро собирается в плотную массу. - Шаг 18
Выкладываем крем на коржи.Распределяйте крем равномерным слоем, отступая от края, чтобы при сборке торт не потерял форму. - Шаг 19
Слой за слоем.Следите, чтобы толщина слоёв крема была одинаковой — так торт получится более аккуратным в разрезе. - Шаг 20
Сверху — помадку.Наносите помадку тонким слоем и по возможности на слегка охлаждённую поверхность — так она лучше держится. - Шаг 21
Ставим на ночь в холодильник. Украшаем ягодами. Это мой первый высокий голый торт. Как вариант можно срезать край, обнажить зелень торта, но тогда в диаметре торт будет еще меньше. Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пятнадцать-двадцать минут — крем и коржи раскроют вкус лучше.
Комментарии
3И крем вкусный, и коржи необычные! Заманчиво😍😋
Шикарный тортик 😋😇😍тоже заглядывалась на похожий, хотелось повторить ☺️да что-то обленилась последнее время 😊
Вкусный и аппетитный получился😋 с кофеем на утро очень будет хорошо😊