Рыба по-креольски с картофелем и перцем в духовке
Описание рецепта
Аргентина — вторая (после Бразилии) страна Южной Америки. Аргентина (от латинского argentum, что в переводе «серебро») образовалась, как государство, в 1816 году. В конце девятнадцатого и в начале двадцатого веков страна пережила огромный приток иммигрантов из европейских стран. Они же принесли свои обычаи и традиции в культуру Аргентины. Смешение народов породило и креольскую кухню. Креольская кухня появилась как результат смешения кулинарных традиций из разных уголков земного шара, она имеет индейские, французские, испанские, английские и африканские корни, оставаясь при этом очень оригинальной. В настоящее время в Аргентине коренное население составляет не более 0,8%, в то время как большая часть населения — потомки европейцев (креолы). Для приготовления рыбы по-креольски не нужны особые усилия. Нужно выполнить несколько незамысловатых шагов, а затем можно наслаждаться вкусом сочного ароматного рыбного блюда. P.S. Рецепт взят из книги «Аргентинская кухня. Шаг за шагом». А готовлю я это блюдо, когда хочется чего-то южного и яркого без лишней возни — рыба и картофель пекутся вместе, так что почти всё делает духовка. Если пагра не найдёте, берите любую белую морскую рыбу, вкус от этого не потеряется.Слово редактора
Рыба по-креольски — запеканка из белой рыбы, картофеля и сладкого перца, характерная для аргентинской кухни с её смешанными кулинарными корнями. Рыбу маринуют в лимонном соке, а овощи и филе запекают одним слоем в глубокой форме, поливая ароматной заправкой из чеснока, паприки, майорана, острого перца и белого сухого вина. Готовое блюдо можно подавать горячим или холодным — вкус от этого не страдает. Хорошая основа для тех, кто ищет несложный рецепт запечённой рыбы с гарниром в одной форме.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- пагр ТМ «Магуро».600г
- картофель400г
- перец сладкий зеленый1шт.
- перец сладкий красный1шт.
- лук репчатый2шт.
- лимоны0.5шт.
- подсолнечное масло0.5стакан
- бульонные кубики1шт.
- чеснок3зубчик
- паприка красная1ч. л.
- перец острый молотый1ч. л.
- петрушка рубленая1ст. л.
- майоран свежий0.5ст. л.
- вино белое сухое0.3стакан
- лавровый лист2шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории1196кКал49.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления рыбы по-креольски можно использовать любую белую рыбу по вашему вкусу. У меня сегодня — пагр (розовая дорада) от ТМ «Магуро».Подойдёт дорада, треска, морской окунь или другая белая рыба без выраженного запаха. - Шаг 2
Рыбу вымыть, обрезать плавники, выпотрошить. Очистить и удалить все косточки.Проверьте филе на мелкие косточки на просвет — так проще их не пропустить. - Шаг 3
Филе пагра вымыть и тщательно обсушить. Выложить филе на тарелку. Полить филе пагра соком, выжатым из половинки лимона. Поставить в холодильник на один час.Лимонный сок не только придаёт аромат, но и слегка «подсушивает» текстуру рыбы перед запеканием. - Шаг 4
Помытую и очищенную картошку нарезать кружками толщиной около 5 мм. Чтобы картошка не потемнела, залить кружки холодной водой.Холодная вода не даёт крахмалу окисляться, из-за чего картофель темнеет и теряет вид. - Шаг 5
Сладкие перцы помыть и удалить семена. Еще раз вымыть и нарезать кольцами.Кольца перца режьте одинаковой толщины, чтобы они пропеклись равномерно с картофелем. - Шаг 6
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кружочками. Затем разделить кружочки на кольца.Тонкие кольца лука быстрее размягчаются в духовке и не перебивают вкус рыбы. - Шаг 7
Смазать подсолнечным маслом глубокую форму для запекания. Тщательно обсушенную картошку уложить на противне.Масло предотвратит прилипание картофеля ко дну формы и поможет ему подрумяниться снизу. - Шаг 8
Поверх картошки разложить кольца перцев.Перец выкладывайте равномерным слоем — это даст картофелю дополнительный сок и аромат. - Шаг 9
Затем посыпать перцем и измельченным овощным бульонным кубиком.Бульонный кубик заменяет часть соли, поэтому досаливайте блюдо позже с осторожностью. - Шаг 10
Сверху положить филе пагра.Выкладывайте филе аккуратно, чтобы куски не перекрывали друг друга и пропеклись равномерно. - Шаг 11
Филе пагра накрыть кольцами лука.Кольца лука сверху защищают рыбу от пересыхания в духовке. - Шаг 12
Заправка: очистить чеснок, мелко нарезать и положить в измельчитель. Добавить паприку, красный молотый перец, майоран, подсолнечное масло и белое сухое вино.Если под рукой нет измельчителя, чеснок можно растереть с солью и смешать заправку венчиком. - Шаг 13
Добавить соль, перец и взбить до состояния эмульсии.Соль и перец добавляйте постепенно, пробуя эмульсию на вкус перед тем, как поливать рыбу. - Шаг 14
Полить заправкой филе пагра, распределяя приправу по всей поверхности. Сверху положить лавровые листы.Выпекать блюдо в предварительно разогретой до 200°С духовке на самом нижнем уровне. Это нужно для того, чтобы картошка нагревалась сильнее. Периодически открывать духовку и поливать рыбу соусом.Нижний уровень духовки ускоряет прогрев картофеля, а периодическое поливание не даёт рыбе пересохнуть. - Шаг 15
Держать блюдо в духовке до тех пор, пока картофель не будет готов. У меня это заняло около 25 минут.Готовность проверяйте вилкой по картофелю — он должен легко прокалываться. - Шаг 16
Указанное время прошло. Рыба по-креольски готова! Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.Время запекания зависит от толщины кусков картофеля и мощности духовки, ориентируйтесь на готовность овощей. - Шаг 17
Приятного аппетита! Buen provecho!Свежая рубленая петрушка при подаче добавит блюду яркости и свежести.
Комментарии
15Констанция, поздравляю с РД!!!😊🌷🌷🌷
Констанция,поздравляю с РД!!! 🎁🎂🎁
Вкусная рыбка!Поздравляю с РД!!!😍А еще будут рецепты из этой книжки?😃🌞🌞🌟
Констанция, поздравляю👏👏👏 с РД!!!🌷🌷🌷
мои поздравления с РД😍🌟🌷