Рыбные джерки из лосося в соевом маринаде
Описание рецепта
Плотные, чуть солоноватые, с дымком паприки — такие джерки исчезают со стола быстрее, чем думаешь.Слово редактора
Джерки — вяленые полоски мяса или рыбы, высушенные до плотной, жёсткой текстуры. Рыбные джерки из лосося готовятся в маринаде из соевого соуса, паприки, чёрного перца и тростникового сахара, затем сушатся в дегидраторе. Подходят как закуска к пиву, перекус в дорогу или замена чипсам. Вместо лосося можно взять горбушу или другое филе — чем жирнее рыба, тем насыщеннее вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- лосось800г
- соевый соус5ст. л.
- перец черный молотый0.5ч. л.
- сахар тростниковый1ст. л.
- паприка красная молотая1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории266кКал11.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе лосося очистить от кожи и костей, нарезать на полоски толщиной 5 мм.Используйте охлаждённое, а не замороженное филе — структура полосок получится ровнее. - Шаг 2
Приготовить маринад: смешать соевый соус, паприку, чёрный молотый перец и тростниковый сахар.Сахар уравновешивает солёность соевого соуса, не пропускайте его. - Шаг 3
Залить маринадом полоски рыбы и убрать в холодильник на три часа.Не маринуйте дольше трёх часов: лосось нежный, длинный маринад размягчит волокна. - Шаг 4
Вынуть рыбу из маринада и обсушить полоски бумажным полотенцем.Чем суше поверхность перед сушкой, тем быстрее выйдет влага в дегидраторе. - Шаг 5
Разложить полоски в один слой на сетчатые поддоны дегидратора и сушить 6–8 часов при 60 °C до жёсткой текстуры.Готовые джерки должны легко гнуться, но не ломаться — если рыба ещё мягкая, досушите ещё час.
На заметку
Храните джерки в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней. Подавайте как самостоятельную закуску или берите с собой в дорогу. По этому рецепту с фото можно приготовить джерки из любой плотной рыбы — горбуши, форели или кеты. Более жирные сорта хранятся чуть меньше, но выигрывают во вкусе.Оценить51
0