Вяленые томаты в сушилке с чесноком и травами
Описание рецепта
«Итальянская изюминка» — именно так можно назвать эти вкуснейшие вяленые томаты. Несмотря на то, что готовятся они достаточно долго, поверьте, они стоят того, чтобы хоть раз их приготовить. Это настоящий деликатес. Вяленые томаты идеальны для всевозможных салатов, бутербродов, как компонент начинки для пиццы, их можно подавать с мясом и преподносить в качестве подарка в красивой баночке. Рецепт рассчитан на наличие у вас в хозяйстве сушилки для овощей и фруктов. Если сушилки нет, можно попробовать заменить её духовкой с минимальной температурой и приоткрытой дверцей — но время и результат придётся подбирать опытным путём. Баночка таких томатов отлично живёт в холодильнике и ждёт своего часа для бутерброда или салата.Слово редактора
Вяленые томаты — заготовка из мясистых помидоров, которые медленно сушат при невысокой температуре, а затем заливают оливковым маслом с чесноком и травами. Такой способ concentрирует вкус томата и превращает обычный овощ в деликатес для бутербродов, брускетт, хумуса, начинок и салатов. Технология требует времени и специальной сушилки для овощей и фруктов, но не сложна: важно правильно подготовить помидоры, выдержать температурный режим и грамотно уложить слои в банке перед заливкой маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- помидоры6кг
- оливковое масло0.5л
- соль морскаяпо вкусу
- итальянские травыпо вкусу
- базилик сушеныйпо вкусу
- чеснок1головка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории573кКал23.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помидоры (идеально — небольшие мясистые, сорт «Сливка», например) помыть, обсушить полотенцем, разрезать пополам и положить половинки срезом вниз на устеленные в 2 слоя бумажные полотенца.Выбирайте плотные некрупные томаты без лишней воды внутри — от этого зависит скорость и качество вяления. - Шаг 2Шаг 2Подождать минимум полчаса, чтобы лишний сок и влага впитались в полотенца. Этим шагом не пренебрегать, иначе время вяления гораздо увеличится.Не сокращайте это время: избыток влаги удлиняет процесс вяления и может привести к неравномерному результату.
- Шаг 3Шаг 3Подготовить сушилку для овощей. Выкладывать на полки сушилки помидоры срезом вверх, посыпать морской солью и смесью трав. Таким образом выложить все помидоры.Распределяйте соль и травы равномерно по каждой половинке, чтобы вкус был одинаковым во всех ломтиках.
- Шаг 4
Поставить вялиться томаты при 70°С в течение первых 12–14 часов, периодически меняя полки в сушилке. Через примерно 14 часов перевести температуру на 50°С и вялить еще примерно 12 часов. В результате у вас должны получиться не сухие и не полусырые ломтики, а именно завяленные-мягкие в серединке и с сухими скукоженными краями.Ориентируйтесь на структуру мякоти, а не только на время — готовый ломтик мягкий внутри и подсохший по краям. - Шаг 5Шаг 5Когда помидоры почти готовы, начинаем готовить банки, чистить чеснок и готовить масло. Банки я стерилизую в духовке при 100°С 20 минут, но можно и традиционным способом.Стерилизация банок — не формальность: от чистоты тары зависит срок хранения готовых томатов.
- Шаг 6Шаг 6Дольки чеснока чистим, если крупные — разрезаем пополам. Часть масла помещаем в сотейник и доводим до кипения.Разогретое масло помогает лучше пропитать слои и продлить срок хранения заготовки.
- Шаг 7
На дно горячей банки кладем чеснок, травы, базилик, часть помидор. Так чередуем слои, пока полностью не заполнится банка. Далее заливаем банку примерно на 3/4 обычным маслом и оставшуюся 1/4 — кипящим. Плотно закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.Следите, чтобы масло полностью покрывало томаты — это защищает продукт от порчи при хранении в холодильнике. - Шаг 8
Вот такие аппетитные штучки получаются)Готовый результат стоит оценивать по цвету и текстуре ломтиков — насыщенный оттенок говорит о правильном вялении. - Шаг 9
Что можно сделать с вялеными томатами? Во-первых, использовать для бутербродов и сэндвичей. На фото бутерброд на завтрак с творожным сыром, вялеными томатами и яйцом.Творожный сыр смягчает насыщенный вкус томатов, поэтому такое сочетание хорошо работает для завтрака. - Шаг 10
Можно использовать как яркий компонент для брускетт. На фото брускетта с творожным сыром, песто, вялеными томатами и запеченными кабачками.Для брускетты выбирайте плотный хлеб с хрустящей корочкой — он лучше держит форму под влажной начинкой. - Шаг 11
Можно использовать как яркий акцент в приготовлении хумуса (паста из нута) . На фото хумус с запеченным перцем и вялеными томатами.В хумусе вяленые томаты можно добавить прямо при взбивании или использовать как топинг перед подачей. - Шаг 12
Можно использовать в начинках для мясных блюд. На фото куриные рулеты с сыром, шпинатом и вялеными томатами.В начинке для рулетов томаты стоит слегка обсушить от масла, чтобы фарш не получился слишком влажным. - Шаг 13
Ну и, конечно же, в приготовлении разонообразных салатов. На фото салат с руколой, пармезаном, копчеными анчоусами в масле и вялеными томатами.Копчёные анчоусы дают салату соленую ноту, поэтому дополнительную соль в заправку добавляйте осторожно.
Комментарии
16В прошлом году вялила томаты в духовке. В поисках рецепта перелопатила интернет. Самыми подходящими помидорами оказались дульки,перед сушкой посыпала томаты сахаром и солью,самой простой,каменной))пересыпала травами непосредственно в баночке,заливала оливковым и подсолнечным маслом,не кипятила,важно,постараться убрать пузырьки и до краев залить маслом,простояло до весны в холодильнике.
Обожаю вяленые помидоры, 😍но они такие дорогие 😑😄 теперь хоть сушилку покупай, а рецепт в закладки 🙋👏👍
Женя, я с благодарностью за рецепт! 💐 Получилось очень вкусно😋, готовила в духовке. Фото прилагаю😊
Интересный рецепт! Хочу попробовать сделать, как раз у меня есть сушилка. А сколько можно хранить в холодильнике?
Фото как из дорогого глянцевого журнала! Очень красиво, а помидоры вообще отпад!👍👍👍👏👏👏