Вьетнамский салат с каперсами и рисом
Описание рецепта
В интернете много информации о полезных, и даже лечебных, свойствах каперсов. В советский период о них никто не знал и традиционный праздничный салат оливье мы привычно готовили с солеными огурчиками, которыми заменили изначально используемые в этом рецепте каперсы. К сожалению, мне попадаются в наших магазинах каперсы, только маринованные в уксусе, который перебивает все особенности этих плодов. На просторах интерента я нашла способ как «реанемировать» их. Если готовите этот салат впервые, замочите каперсы в масле хотя бы на пару дней — вкус получится мягче и интереснее. А цедру апельсина советую добавлять смело, без неё блюдо теряет свою свежесть.Слово редактора
Вьетнамский салат с каперсами — это лёгкое блюдо на основе отварного рассыпчатого риса, куда добавляют маринованные каперсы, дробленые фисташки и свежую зелень — мяту и базилик. Заправка готовится из свежевыжатого апельсинового сока и оливкового масла extra virgin, за счёт чего салат получается кисло-свежим без добавления соли. Особенность рецепта — предварительная выдержка каперсов в ароматном масле с травами, которая смягчает их резкий уксусный вкус. Салат подойдёт для тёплого времени года и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- рис «Отборный» ТМ «Националь»100г
- фисташки очищенные100г
- каперсы маринованные50г
- базилик свежийпо вкусу
- мятапо вкусу
- Соус:
- апельсины0.5шт.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За неделю до приготовления салата, я подготовила каперсы. Для этого надо слить маринад, промыть и осушить каперсы. Оливковое масло с розмарином, тимьяном и орегано прогреть на водяной бане и залить этой смесью каперсы. До употребления выдержать в масле несколько дней. Я держала их неделю, оставшиеся каперсы так и хранятся в масле с пряными травами.Розмарин, тимьян и орегано можно заменить любыми пряными травами по вкусу — главное, прогреть масло на водяной бане, не доводя до кипения. - Шаг 2
Рис «Отборный» ТМ «Националь» промыть и готовить как указано на упаковке: 200 мл воды довести до кипения, выложить рис и варить на медленном огне, пока не впитается вся вода.Соотношение воды и риса важно соблюдать точно — избыток жидкости сделает рис вязким и лишит салат рассыпчатой текстуры. - Шаг 3
Вот такой красивый, рассыпчатый рис получился.Дайте рису слегка остыть перед смешиванием с остальными ингредиентами, чтобы зелень и фисташки не потеряли структуру. - Шаг 4
Добавляем измельченный фисташки и нарезанные половинками каперсы.Фисташки лучше дробить крупно, чтобы они оставались хрустящими на фоне мягкого риса и каперсов. - Шаг 5
Траву режем или рвем руками.Рвать зелень руками предпочтительнее нарезки ножом — так листья меньше окисляются и сохраняют яркий аромат. - Шаг 6
Готовим соус: смешиваем в равных пропорциях свежевыжатый сок апельсина и оливковое масло. Я использовало то, в котором настаиваются каперсы. Поливаем салат. Соль совершенно не требуется.Масло, в котором настаивались каперсы, придаёт соусу дополнительный аромат трав — не выливайте его после первого использования. - Шаг 7
Для украшения я использовала цедру апельсина. Когда попробовала салат вместе с цедрой, поняла, что ее тоже нужно добавлять в салат, как составляющую часть.Снимайте цедру только с верхнего слоя апельсина, избегая белой горькой прослойки под ней. - Шаг 8
Вот такой, освежающе кисленький, вьетнамский салат.Готовый салат лучше подавать сразу, пока рис не впитал лишнюю влагу от соуса и сохраняет рассыпчатость.
Комментарии
6Приятный рис получился, минимум ингредиентов, а как оригинально! С удовольствием бы попробовала😀 Насчет каперсов спасибо, обычно они очень соленые в банке😠
Ароматный салатик вкусный! 😃🍲🍴
Галочка, это как же тебя так далеко занесло, аж во вьетнамскую кухню💕! Вот не ищешь ты легких путей в кулинарии))): купила каперсы, взяла бы да и просто открыла и съели бы их, так нет же: и масло оливковое добавила, да не простое, а с розмарином, орегано!!!
Хороший салатик,необычный,подача красивая😃😎🙋
Галочка, спасибо за инф-ю по каперсам, обязательно воспользуюсь)))😍😋😚