Рисовый пудинг с ягодным желе и рисовыми чипсами

Рисовый пудинг с ягодным желе и рисовыми чипсами

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Когда летом хочется сладкого, не обязательно искать палатку с мороженым. Попробуйте десерт — рисовый пудинг с ягодами, желе, рисовыми чипсами и воздушными сливками! Готовится он не быстро — желе варится около часа, а чипсы жарятся буквально на глазах, — но для летнего стола или гостей результат стоит времени. Отлично подойдёт тем, кто любит десерты с текстурным контрастом: мягкий пудинг, хрусткие чипсы и нежное желе.

Слово редактора

Рисовый пудинг с ягодами, желе и чипсами — десерт из нескольких самостоятельных элементов, собранных в одной подаче. Основа — запечённый в духовке рис со сливками, молоком и яйцами, сверху — прозрачное ягодное желе на агар-агаре. Дополняют композицию хрустящие чипсы из обжаренной рисовой бумаги, воздушные взбитые сливки, свежие ягоды и базилик. Такой десерт можно собирать порционно с помощью кулинарного кольца, а ягоды для желе заменять на любые сезонные — принцип приготовления от этого не изменится.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры45г
    56.25% от дневной нормы
  • Углеводы79г
    26.33% от дневной нормы
  • Калории768кКал
    32.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Основа для желе. Замочить агар-агар в 1 ст. л. воды, 10 ягод клубники и 3 веточки красной смородины залить 100 мл воды, добавить 1 ст. л. сахара, дать закипеть, убавить огонь и проварить на медленном огне 1 час. Затем тщательно процедить, добавить агар-агар, прокипятить 1 минуту, снять с огня и остудить до легкого загустения (до комнатной температуры).
    Основа для желе. Замочить агар-агар в 1 ст. л. воды, 10 ягод клубники и 3 веточки красной смородины залить 100 мл воды, добавить 1 ст. л. сахара, дать закипеть, убавить огонь и проварить на медленном огне 1 час. Затем тщательно процедить, добавить агар-агар, прокипятить 1 минуту, снять с огня и остудить до легкого загустения (до комнатной температуры).
    Проверьте, что агар-агар полностью разошёлся в воде до нагрева — иначе желе не застынет как следует.
  • Шаг 2 Рисовые чипсы. Поломать лист рисовой бумаги. Разогреть в сковороде растительное масло. Поочередно, при помощи вилки, опустить в него кусочки рисовой бумаги.
    Рисовые чипсы. Поломать лист рисовой бумаги. Разогреть в сковороде растительное масло. Поочередно, при помощи вилки, опустить в него кусочки рисовой бумаги.
    Ломайте бумагу на некрупные куски: в горячем масле они увеличиваются в объёме почти сразу.
  • Шаг 3 Достать вилкой (бумага поджаривается очень быстро!), придать форму в горячем виде (застывает быстро). Посыпать сахарной пудрой с двух сторон.
    Достать вилкой (бумага поджаривается очень быстро!), придать форму в горячем виде (застывает быстро). Посыпать сахарной пудрой с двух сторон.
    Работайте быстро — рисовая бумага застывает за пару секунд, форму нужно придавать сразу после жарки.
  • Шаг 4 Пудинг. Промыть рис. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстыми стенками, обжарить до легкого золотистого цвета рис. Добавить 75 мл сливок, молоко, сахар, соль, ваниль. Оставить на среднем огне до полного впитывания жидкости. Затем снять с огня, добавить оставшиеся 25 мл сливок. Взбивать желтки с 25 г сахара, пока они не станут белыми и пушистыми, добавить к рису. Взбить белки в густую воздушную пену, аккуратно вбить в рис.
    Пудинг. Промыть рис. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстыми стенками, обжарить до легкого золотистого цвета рис. Добавить 75 мл сливок, молоко, сахар, соль, ваниль. Оставить на среднем огне до полного впитывания жидкости. Затем снять с огня, добавить оставшиеся 25 мл сливок. Взбивать желтки с 25 г сахара, пока они не станут белыми и пушистыми, добавить к рису. Взбить белки в густую воздушную пену, аккуратно вбить в рис.
    Обжаривайте рис на среднем огне и следите, чтобы жидкость впитывалась постепенно, а не выкипала.
  • Шаг 5 Смазать форму для запекания сливочным маслом, вылить в нее рисовую смесь.
    Смазать форму для запекания сливочным маслом, вылить в нее рисовую смесь.
    Смазывайте форму тонким слоем масла, чтобы готовый пудинг легко вышел после выпечки.
  • Шаг 6 Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 170°С.
    Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 170°С.
    Ориентируйтесь на золотистую поверхность и упругую структуру — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 7 Обрезать края пудинга кулинарным кольцом. Налить на пудинг желе, убрать в холодильник на 15 минут.
    Обрезать края пудинга кулинарным кольцом. Налить на пудинг желе, убрать в холодильник на 15 минут.
    Кольцо помогает получить ровный край для порционной подачи, а холод — быстро зафиксировать желе.
  • Шаг 8 Взбить сливки с сахарной пудрой до белой пены. Украсить взбитыми желе, взбитыми сливками, ягодами, базиликом и рисовыми чипсами. Приятного вам аппетита!
    Взбить сливки с сахарной пудрой до белой пены. Украсить взбитыми желе, взбитыми сливками, ягодами, базиликом и рисовыми чипсами. Приятного вам аппетита!
    Взбивайте сливки до устойчивой пены, но не до крутых пиков, чтобы текстура осталась воздушной.

На заметку

Подавайте пудинг сразу после сборки, пока чипсы не размякли от влажности желе и сливок. Хранить готовый десерт лучше в холодильнике не дольше суток, а чипсы и сливки для украшения готовить непосредственно перед подачей. Ягоды для желе можно заменить на любые кислые сезонные — малину, вишню или смородину.'

Уже приготовили?

5.04
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

чипсы
сэндвичи
куриные ...
рисовые ...
ассорти чипсов
... доритос
свиные ...
... с яйцом
... во фритюре
... чушпан

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Анюта М
    Анюта М

    Красивый и очень аппетитный пудинг!!!😋😍

    • Е&
      Елена &&&

      Виктория, хочу уточнить: молока 20мл? Всего 120мл со сливками на 50г риса? И Вы забыли указать количество яиц!

      • vicky
        vicky

        Виктория, у Вас интересные, превликательные рецепты 😇😋вот только аватарка ещё безликая 😎

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Подача шикарная, 👌очень красиво, чипсы как перышки😊 Аппетитно и думаю, что очень вкусно 👍

          • Мальва
            Мальва

            Очень вкусно и красиво)))😍😚😋

            Оставить комментарий