Особенности рецепта: Пагр с пикантными овощами по рецепту с Принцевых островов

🟢 Быстро 🔥 113 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Виктория.

Пагр с пикантными овощами по рецепту с Принцевых островов

30 июня 2026

Время приготовления 50 мин

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Более популярная версия этого рецепта известна многим под наименованием «холодная рыба по-турецки». Предлагаю вам оригинальный рецепт этого нежнейшего блюда, родом с Кыналыада — одного из прекрасных Принцевых островов. Он имеет несколько пикантных особенностей, которые делают это блюдо по истине турецким.

Слово редактора

Пагр с пикантными овощами — турецкое блюдо, широко известное как «холодная рыба по-турецки». Этот вариант родом с острова Кыналыада: рыбу сначала обжаривают, затем запекают под тушёными томатами, болгарским перцем, морковью и оливками. Блюдо подходит и как горячее, и как холодная закуска — в охлаждённом виде вкус становится насыщеннее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории113кКал
4.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рыбу очистить от чешуи, хвост и голову не удалять. Разрезать брюшко, удалить внутренности, срезать плавники, по хребту срезать кожу. Промыть и обсушить.
Пагра можно заменить другой плотной белой рыбой — морским окунем или дорадой.
Шаг 2
Разогреть масло в сотейнике, обжарить рыбу с двух сторон до золотистого цвета. Переложить в смазанную маслом форму для запекания.
Обжаривайте рыбу на хорошо разогретом масле, чтобы корочка схватилась быстро и рыба не пересохла.
Шаг 3
Лук, морковь и лимон нарезать кубиками со стороной около 1,5 см, зубчики чеснока раздавить. Обжарить всё в том же сотейнике пять минут.
Кубики овощей одного размера тушатся равномерно — следите за однородностью нарезки.
Шаг 4
Добавить лимонный сок из половины лимона, болгарский перец, нарезанные помидоры, томатную пасту, петрушку, паприку, соль, перец и бульон. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут.
Бульон можно заменить водой, вкус будет чуть мягче.
Шаг 5
Тушёные овощи переложить в форму поверх рыбы. Духовку разогреть до 170 °C, запекать 15 минут.
Температуру духовки проверяйте термометром: при 170 °C рыба остаётся сочной.
Шаг 6
Добавить оливки и запекать ещё семь минут. Вынуть из духовки.
Оливки добавляйте только на последние семь минут — при долгой тепловой обработке они горчат.

На заметку

Блюдо можно подать сразу горячим, но в полную силу оно раскрывается холодным — через два-три часа в холодильнике вкус становится ярче и объёмнее. Этот рецепт с фото удобно готовить заранее: пагр с овощами хранится в форме под плёнкой до суток. Подавайте с хлебом или отварным рисом.

Оценить52

Виктория