Томатный «суп» с баклажанами, моцареллой и фетой

Баклажаны помыть и нарезать ломтиками толщиной примерно 5 мм. Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Сбрызнуть каждый ломтик небольшим количеством оливкового масла (у меня специальный распылитель для масла, можно смазывать силиконовой кисточкой), посыпать небольшим количеством специй (можно использовать французские или итальянские травы, или на свой вкус).

Запечь ломтики в хорошо разогретой до 200°С духовке (режим конвекция) до румяной корочки.

Приготовить томатный соус. Для этого разогреть в сотейнике 1 ст. л. оливкового масла. Нарезать помидоры кубиком, сложить в сотейник и сначала обжарить их на сильном огне минут 7 (пока не дадут много сока), затем тушить на среднем огне минут 10-15. Примерно в середине жарки добавить мелко нарубленный чеснок и несколько ломтиков острого перца чили. В конце добавить соль и сахар по вкусу. Сахар примерно 1-2 ч. л., без него не раскроется вкус этого соуса

Перелить соус в дуршлаг и перетереть его, избавляясь от кожицы помидоров. Я использую специальную насадку-протирку для моего кухонного комбайна, также можно перетереть через сито.

Духовку разогреть до 200°С. На дно формы выложить треть баклажанов.

На них выложить кружочки моцареллы.

На нее снова треть баклажанов и снова моцареллу. Закончить нужно оставшейся третью баклажанов.

Залить все томатным соусом.

Сверху уложить порезанный на кубики сыр фета. Можно приправить парой веточек тимьяна.

Запекать баклажаны около 30 минут.

Подавать этот «суп» горячим с любимым хлебом, который очень вкусно макать в томатный насыщенный соус.