Пирог с красной смородиной, творогом и меренгой
Описание рецепта
Очаровательный летний пирог! Полная гармония нежного рассыпчатого теста, творога, меренги и кисло-сладкой ягоды. Меренгу лучше подсушивать до слегка кремового оттенка — так пирог получится наряднее, а вкус ягоды не потеряется. Отлично подойдёт для летнего чаепития на веранде, когда красная смородина в самом соку.Слово редактора
Этот пирог строится в три слоя: рассыпчатое тесто, творожная начинка с пудингом и воздушная меренга сверху. Тесто сначала выпекается отдельно, затем заливается начинкой и снова отправляется в духовку — так основа не размокает. Финальный штрих — меренга и свежая красная смородина, которые доводят пирог до готовности ещё раз. Получается десерт с контрастом текстур: хрустящая корочка, нежный творог и лёгкая безе-шапка с кисло-сладкой ягодой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука150г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар70г
- соль1щепотка
- сливочное масло70г
- яйца куриные1шт.
- Начинка
- яичные желтки2шт.
- яйца куриные1шт.
- сахар50г
- лимонный сок0.5ст. л.
- молоко150мл
- творог250г
- сливочное масло70г
- пудинг ванильный35г
- крахмал2ст. л.
- Меренга
- яичные белки2шт.
- соль1щепотка
- сахар30г
- красная смородина130г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории314кКал13.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто.Тесто не должно быть слишком тёплым при замесе — так оно останется рассыпчатым после выпечки. - Шаг 2
Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.Охлаждение обязательно: холодное тесто меньше расплывается и легче держит форму в духовке. - Шаг 3
Смешать яйца с сахаром и лимонным соком.Лимонный сок разбивает сладость яиц с сахаром и делает творожную начинку менее приторной. - Шаг 4
В два приема добавить остальные продукты для начинки, перемешать.Добавляйте ингредиенты постепенно, чтобы начинка получилась однородной, без комочков пудинга. - Шаг 5
В форму диаметром 20 см выложить тесто, выпекать 30 минут при 170–180°С.Первую выпечку теста контролируйте по краям формы — они должны слегка подрумяниться. - Шаг 6
Затем вылить начинку, снова поставить в духовку на 30 минут.Начинка должна схватиться, но остаться нежной внутри — проверяйте лёгким покачиванием формы. - Шаг 7
Для меренги взбить белки с солью до средних пиков, затем в несколько приемов добавить сахар и взбить до крепких пиков. Выложить аккуратно меренгу на пирог.Средние пики белков держат форму, но остаются мягкими — не перебивайте до сухости раньше времени. - Шаг 8
Сверху выложить смородину и отправить в духовку еще на 15–20 минут.Смородину распределяйте равномерно, чтобы кислинка ягоды чувствовалась в каждом кусочке пирога. - Шаг 9
Дать пирогу немного остыть и осторожно извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой.Дайте пирогу постоять в форме несколько минут — так меренга не осядет при извлечении.
Комментарии
10Не ожидала, но все получилось). Красную смородину не очень жалую и всегда вопрос, что с ней делать. Пирог получился гармоничным по сочетаниям, в меру сладкий и действительно ОООчень нежный (видимо изза пудинга). Спасибо за рецепт!
Гармоничный рецепт, отличный пирог👑
Сегодня испекла наконец этот нежнейший пирог. Получился очень удачным все строго по рецепту. Уже съели он был немножко тёплым что придало пирогу дополнительную нежность. После запекания начинки перед тем как положить белки я сняла бортик чтобы потом белки не повредить. Единственное масло в начинке у меня не растворилось при смешивании и было комочками, может его растопить надо было. Буду еще печь!
Все отлично получилось! Он и правда нежный! Перевернула его и все отлично! Мужу очень понравился!
Чтобы извлечь из формы можно перевнуть пирог на тарелку и обратно? Ощущение что он живой, и может растечься или размазаться