Кекс от Юлии Высоцкой с миндальной глазурью
Описание рецепта
Еще одни шедевр от Юлии Высоцкой — масляно-влажное рассыпчатое чудо. С хрустящей корочкой, которая сама по себе вкуснющая. Из-за ее хрусткости трудно нарезать кекс, т.к. он очень нежный, он даже придавился, когда я отрезала этот кусочек. Честно говоря, у меня была доля сомнения по поводу добавления в тесто воды. У меня какие-то предубеждение, что вода в такого рода изделиях затянет тесто и оно станет клецким. В данном случае все наоборот получилось очень нежно. Рецепт из книги «Плюшки для Лелика», стр. 138. Если у вас нет металлической формы под рукой — берите силиконовую, с ней даже проще, смазывать не нужно. А миндальную массу советую готовить прямо перед тем, как кекс подойдёт к концу выпечки, чтобы она не успела застыть в сковороде.Слово редактора
Шведский кекс отличается от обычного влажной, почти рассыпчатой текстурой — этого эффекта добиваются добавлением воды в тесто вместе с молоком. Сверху кекс покрывают горячей миндальной массой из растопленного масла, муки, сахара и хлопьев и допекают до золотистой корочки — так получается хрустящий, слегка карамельный верх. Начинку можно заменить на кокосовую стружку или орехи по вкусу, а форму брать любую — металлическую или силиконовую.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло150г
- сахарный песок мелкий125г
- мука150г
- ванильный экстракт1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- вода5ст. л.
- яйца куриные2шт.
- Миндальная масса
- сливочное масло50г
- мука1ст. л.
- сахар1ст. л.
- миндальные лепестки30г
- молоко1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории512кКал21.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мягкое масло смешать с мелким сахаром.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно быстрее и равномернее соединится с сахаром. - Шаг 2
Взбить миксером, добавляя по одному яйца.Добавляйте яйца строго по одному, дожидаясь, чтобы каждое вмешалось в массу — так тесто не расслоится. - Шаг 3
Добавьте ванильный экстракт, разрыхлитель, муку и перемешайте. Воду я добавляла частями, продолжая взбивать тесто миксером на небольших оборотах. Оно получилось шелковистой структуры. Если форма металлическая, ее надо смазать сливочным маслом. Силиконовая форма этого не требует. Ставим на 30 минут в духовку, разогретую до 200°С (я пекла при 190°С).Воду вливайте постепенно и на низких оборотах миксера, иначе тесто может стать неоднородным. - Шаг 4
За это время можно приготовить миндальную массу. Для этого смешайте муку (столовую ложку лучше без горки совсем) с сахаром. В сковороде надо растопите сливочное масло, высыпьте смесь муки и сахара, добавьте 1 ст. ложку молока и миндальные хлопья. Осторожно помешивая, доведите до кипения и уберите с огня.Следите за консистенцией миндальной массы: она должна слегка загустеть на огне, но не превратиться в карамель. - Шаг 5
По истечении времени выпечки, выньте кекс из духовки, полейте его миндальной массой и продолжите выпечку 5-10 минут, до золотистой корочки.Проверяйте корочку на этом этапе каждые пару минут — миндальная масса быстро темнеет и может подгореть. - Шаг 6
Возможно, в холодном виде он нарезался бы легче, но для этого надо испечь еще один, т.к. данный кекс был полностью съеден в теплом виде. :)Дайте кексу немного остыть перед подачей — так его будет проще нарезать, хотя вкуснее он всё равно тёплым.
Комментарии
16Галочка, прими мои поздравления с вкусным шведским РД!!😉😘😄🌹🌹🌹
Галина, поздравляю с РД!!!💝💐💐💐💐💐👏👏👏
Галя, вчера вечером испекла твой кекс. И действительно мягкая, нежная структура. Вкусно.😍 Правда у меня почему то получился не такой высокий. Возможно у меня форма больше. 😃 и миндальных хлопьев не было, взяла просто миндаль, наверное поэтому верхушка получилась не такая...😏 вышел ореховый кексик 😅 Спасибо, что поделилась рецептом!!!!💞
Галочка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Какой соблазнительный кекс👍, как бы кусочек попробовать)))😚😋😘