Мидии в остром соусе по-мавритански
Описание рецепта
Рецепт из книги Егошкина В.Е. «Кухня народов арабского Магриба». Изначально рецепт звучал так — «Рыбный фарш в остром соусе». Родилась идея, что рыбный фарш прекрасно может заменить мясо мидий. Блюдо очень ароматное, острое. Подавать идеально с рисом. Мавритания — исламская страна, а значит, строгий запрет на спиртное. Естественно, что спиртное не используется в кулинарии и при вкушении пищи. Поэтому к такому острому блюду хорошо подать зеленый или травяной чай, компот. Количество ингредиентов можно варьировать при желании. В мавританской кухне нет четких границ для добавления того или иного продукта. Если мидий под рукой нет, можно взять рыбный фарш — именно так это блюдо звучало в оригинальном рецепте книги. А для домашнего застолья соус легко сделать мягче, уменьшив количество острого перца.Слово редактора
Мидии в остром соусе по-мавритански — блюдо магрибской кухни, где морепродукты маринуются в смеси измельчённых овощей и специй, а затем тушатся в густом томатном соусе с луком, чесноком, острым перцем, чабрецом и лимонным соком. Соус готовится отдельно, постепенно загущаясь на умеренном огне, после чего в него добавляют мидии с маринадом. Блюдо получается насыщенным и острым, традиционно подаётся с рисом. Количество специй и остроту легко скорректировать по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо мидий ТМ «Магуро»500г
- Маринад
- лук репчатый1шт.
- петрушка1пучок
- чеснок3зубчик
- помидоры2шт.
- перец красный острый1шт.
- перец черныйпо вкусу
- сольпо вкусу
- Соус
- лук репчатый2шт.
- томатная паста70г
- помидоры2шт.
- растительное масло3ст. л.
- перец острый зеленый1шт.
- чабрец сушеный1ч. л.
- сольпо вкусу
- лимонный сок1ст. л.
- сахарпо вкусу
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории190кКал7.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо мидий ТМ «Магуро» разморозить.Размораживайте мидии в холодильнике или при комнатной температуре — так они не потеряют текстуру и сок. - Шаг 2
Подготовить продукты для маринада. Помидоры взять или один большой, или два небольших.Если помидоры мясистые и не слишком сочные, соус получится гуще — учитывайте это при выборе одного крупного или двух мелких плодов. - Шаг 3
Все ингредиенты для маринада измельчить в блендере или растереть в ступке. Добавить соль, перец.Блендер даёт более однородный маринад, а ступка сохраняет текстуру овощей — выбирайте по желаемой консистенции. - Шаг 4
Размороженные мидии промыть. Добавить к маринаду. Перемешать и оставить, пока будет готовиться соус.Чем дольше мидии постоят в маринаде, тем ярче будет вкус — не спешите с этим шагом. - Шаг 5
В кастрюле разогреть растительное масло. Добавить мелко нашинкованный лук и готовить 2-3 минуты. Добавить разведенный в небольшом количестве воды томат (буквально 3-4 ст. ложки). Готовить 5-8 минут. Готовить все на умеренном огне.Следите за луком на умеренном огне — он должен стать мягким, но не подгореть, иначе появится горечь. - Шаг 6
Помидоры бланшировать, очистить от кожуры. Острый перец очистить от семян, мелко нашинковать. Добавить помидоры и перец к луку. Изредка помешивая, готовить минут 8.Семена острого перца дают дополнительную жгучесть — удаляйте их полностью, если нужен более мягкий вкус. - Шаг 7
Добавить воды, лавровый лист, чабрец, соль, сахар, лимонный сок и готовить, пока половина жидкости не выпарится.Выпаривание жидкости — ключевой момент для густоты соуса, не увеличивайте огонь, чтобы избежать пригорания. - Шаг 8
Когда соус загустеет, добавить мидии с маринадом. Перемешать, довести до кипения и варить 5-10 минут.Не переваривайте мидии дольше указанного времени — от долгой варки они становятся жёсткими. - Шаг 9
Снять мидии в соусе с огня и оставить под крышкой на 10 минут. Подают мидии с рисом.Время под крышкой позволяет мидиям пропитаться соусом равномерно — не пропускайте этот этап. - Шаг 10
Приятного аппетита!Подавайте блюдо горячим, пока соус не остыл и сохраняет насыщенный аромат специй.
Комментарии
7Такой оригинальный вкус, мидии заиграли для нас по-новому🎁
Пикантно-вкусно! 👏🍜🍞🍜
Всё в моём вкусе 😋даже очень 👌😉😍
Аппетитнейшее блюдо, Светлана!!! 👍Так и хочется с хлебушком к нему поближе подвинуться😋🍴🍵
👍👍👍