Трюфельный суп-пюре с трюфельным маслом и сливками
Описание рецепта
Трюфели- эти «черные алмазы кулинарии» далеко не всегда доступны. Но трюфельное масло сейчас можно найти в больших супермаркетах и по приемлемой цене. Блюдам оно придает неповторимый аромат. Да и бутылочки хватает надолго. Кстати о трюфелях...Говорят, что несколько капель экстракта из трюфелей способны значительно сократить количество и глубину морщин, подтянуть кожу и буквально растворить пигментные пятна. Интересно, а масло сработет?:))Слово редактора
Трюфельный суп-пюре — бархатистый крем из корня сельдерея и картофеля на хорошем бульоне со сливками. Трюфельное масло добавляется в конце и даёт характерный землистый аромат без использования самих грибов. Найти его можно в крупных супермаркетах; бутылочки хватает надолго. Подходит как для будничного ужина, так и для праздничного стола — подаётся с чёрным хлебом или чесночными крутонами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное1ст. л.
- сельдерей корень250г
- бульон600мл
- тимьян свежий5г
- сливки50г
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории212кКал8.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В оливковом масле с добавлением сливочного потушила лук до прозрачности — без изменения цвета.Лук должен стать мягким и прозрачным, не золотистым — иначе вкус станет более резким. - Шаг 2Шаг 2Добавила сельдерей и картофель, залила бульоном.Картофель нарежьте некрупно, чтобы он сварился одновременно с сельдереем.
- Шаг 3Шаг 3Веточки тимьяна перевязала ниткой и опустила в бульон.Тимьян удобно перевязывать кулинарной нитью — так его легко достать целиком.
- Шаг 4Шаг 4Варила суп до готовности овощей.Готовность овощей проверяйте ножом: он должен входить без усилий.
- Шаг 5Шаг 5Влила сливки в готовый суп и довела до кипения.Сливки вливайте в уже готовый суп, не в начале — так аромат сохраняется лучше.
- Шаг 6Шаг 6Удалила тимьян, пробила суп блендером. Отрегулировала густоту, подливая горячий бульон или кипяток.Если нет блендера, можно размять суп толкушкой — текстура будет грубее, но тоже вкусно.
- Шаг 7Шаг 7Посолила, поперчила. Добавила по ложке трюфельного масла — после первой ложки попробовала, интенсивность у разных марок отличается.Трюфельное масло добавляйте постепенно и пробуйте: масло разных марок сильно различается по концентрации.
- Шаг 8Шаг 8Подала, украсив петрушкой и сбрызнув лимонным соком.Лимонный сок добавляйте непосредственно перед подачей — он освежает вкус и балансирует жирность сливок.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — суп вкуснее горячим. Хорошо сочетается с чёрным хлебом или чесночными крутонами. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте немного бульона, чтобы восстановить консистенцию. Фото крупным планом хорошо передаёт бархатистую текстуру — этот рецепт выигрышно смотрится в подаче с зеленью.Оценить59
0