Паштет из куриной печени и сердца с морковью
Описание рецепта
Куриная печень и сердце в паштете раскрываются совершенно по-другому, чем в жареном виде — получается мягко, насыщенно и очень по-домашнему. Морковь даёт лёгкую сладость, а кориандр со тмином делают вкус живым и чуть пряным. Такой паштет хорош и на ржаном хлебе к завтраку, и просто с крекерами, когда хочется сытного перекуса без лишних хлопот.Слово редактора
Домашний паштет из куриных субпродуктов — бюджетное и сытное блюдо для завтраков и перекусов. Печень и сердце варятся вместе с морковью, затем измельчаются с обжаренным луком и чесноком до однородной пасты. Специи — кориандр и тмин — добавляют характерный аромат. Подавать с хлебом, крекерами или блинами. Хранится в холодильнике до 5 дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень500г
- морковь1
- масло сливочное50г
- чеснок2стакан
- соль1щепотка
- перец душистый5шт.
- тминпо вкусу
- кориандрпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории144кКал6.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриные печень и сердце очистить от пленок, жира и «трубок», помыть, положить в кастрюлю и залить водой.Тщательно удалить все пленки и сосуды — от этого зависит нежность паштета. - Шаг 2Шаг 2Поставить вариться на среднем огне, снять пену, когда бульон закипит — положить в кастрюлю очищенную морковь, порезанную на несколько частей, лавровый лист и горошины душистого перца. Варить до готовности моркови.Морковь готова, когда легко протыкается ножом. Не переваривать — она не должна развалиться.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть в сковороде сливочное масло, луковицу почистить, порезать полукольцами, чеснок порезать на несколько частей.Использовать именно сливочное масло — оно придает паштету кремовую текстуру и мягкий вкус.
- Шаг 4Шаг 4Порезанный лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, чеснок добавить к луку за минуту до снятия с огня.Чеснок добавлять в последнюю минуту, чтобы он не горчил.
- Шаг 5Шаг 5Шумовкой выложить сваренные субпродукты и морковь на блюдо, дать остыть.Субпродукты должны полностью остыть перед измельчением, иначе паштет получится слишком жидким.
- Шаг 6Шаг 6Все подготовленные продукты измельчить в блендере до однородной массы — пасты. Можно воспользоваться мясорубкой, но прокрутить паштет 2 раза.Блендер дает более нежную текстуру, чем мясорубка. Если масса суховата, добавить ещё бульона.
- Шаг 7Шаг 7Выложить в миску, посолить, добавить перец, кориандр, тмин и 3-4 столовые ложки бульона, который остался после варки печени и сердца. Хорошо вымешать до однородной массы.Бульон добавлять постепенно, контролируя консистенцию — паштет должен держать форму, но легко намазываться.
На заметку
Готовый паштет переложить в контейнер, разровнять поверхность и залить тонким слоем растопленного сливочного масла — так он дольше хранится. Подавать охлажденным с багетом, крекером или блинчиками. Этот рецепт с фото показывает классическую технику приготовления паштета из субпродуктов. Хранить в холодильнике не более 5 дней под крышкой.Оценить52
0
Комментарии
1И как мне раньше не приходило в голову приготовить домашний паштет:) Вкусный и ароматный. Моя 4-летняя дочка, которую не так просто накормить, сметает его с удовольствием :). Спасибо за рецепт! 💐