Дрожжевой пирог с капустой и грибами на опаре
Описание рецепта
Готовим домашний пирог с капустой и грибами! Тесто у меня получается воздушным именно за счёт опары — не спешите её пропускать, даже если очень хочется скорее замесить тесто. А если грибов дома немного, смело добавьте лесных — с ними пирог получается ещё ароматнее.Слово редактора
Закрытый дрожжевой пирог с начинкой из тушёной капусты, лука и грибов — сытная выпечка для домашнего стола. Тесто готовится на опаре с молоком и сухими дрожжами, что делает его мягким и пышным. Начинка обжаривается на оливковом масле и остужается перед сборкой, чтобы тесто не размокло. Пирог формируется из двух пластов, защипывается по краю и смазывается яйцом для румяной корочки. Похожий принцип используют в пирогах с картофелем, луком или другими овощными начинками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сухие активные дрожжи «САФ-ЛЕВЮР» 2ч. л.
- молоко100мл
- сахар75г
- яйца куриные3шт.
- пшеничная мука400г
- сливочное масло40г
- Начинка
- лук репчатый1шт.
- грибы250г
- капуста белокочанная350г
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории482кКал20.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления домашнего пирога нам понадобятся следующие ингредиенты.Заранее разложите все ингредиенты по порядку — так проще контролировать пропорции опары и начинки. - Шаг 2
Приготовьте опару. Смешайте теплое молоко, сахар, немного муки и сухие активные дрожжи «САФ-ЛЕВЮР». Оставьте на 15 минут.Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим: от кипятка дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Добавьте куриные яйца, растопленное сливочное масло. Замесите тесто, обомните и поставьте в теплое место на 2 часа.Тесто должно увеличиться примерно вдвое — если в комнате прохладно, увеличьте время подъёма. - Шаг 4
Тем временем приготовьте начинку. Нашинкуйте капусту, нарежьте мелко лук. Грибы нарежьте.Капусту шинкуйте тонко, а грибы режьте некрупно, чтобы начинка равномерно прогревалась при тушении. - Шаг 5
Обжарьте на оливковом масле лук и капусту, добавьте грибы и специи по вкусу. Тушите до готовности, потом остудите.Начинку важно полностью остудить перед сборкой пирога, иначе тесто может размякнуть и порваться. - Шаг 6
Готовое тесто разделите на 2 части. Одну тонко раскатайте и выложите на застеленный пекарской бумагой противень. Сверху на тесто выложите ровным слоем начинку.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, оставляя запас по краям для последующего защипывания. - Шаг 7
Накройте начинку вторым пластом теста. Защипните края пирога и смажьте его сверху взбитым яйцом.Защипывайте края плотно, чтобы сок из начинки не вытекал во время выпечки. - Шаг 8
Выпекайте пирог в разогретой до 200°С духовке 45 минут до золотистой корочки. Приятного аппетита!Проверяйте готовность по цвету корочки: если пирог темнеет слишком быстро, накройте его фольгой.
Комментарии
5Плохой рецепт. Неправильно указана иехнология, время. Теста дофига, начинки нужно в 2 раза больше. При этой температуре горит за 20 минут. Плохо написали
И еще одно уточнение. Поскольку рекомендуется тонко раскатать тесто, то пирог пропекается быстро. Через 20 минут у меня он был полностью готов. Пекла при температуре 200 градусов. Откуда взялись 45 минут?
Сготовила пирог. Получился вкусный. Но у меня сомнение. Почему в тесте 75 грамм сахара и ни грамма соли? Пирог ведь не сладкий, а соленый. Лично я добавила немного сахара и соли. Но хотелось бы приготовить точно по рецепту. Уточните, пожалуйста, рецепт теста.
Наверное очень вкусно. Впереди выходные. Испеку. Спасибо за рецепт!
Скоро зима, начну печь пироги и испеку такой, спасибо за рецепт!